Özet:

Bu çalışmanın amacı, farklı moleküler ağırlıktaki kitosan solusyonlarının mayonez bazlı salatalardan elde edilen üç Listeria monocytogenes saha izolatı ile L. monocytogenes (ATCC 7644) referans suşu üzerindeki etkilerini in vitro koşullarda değerlendirmekti. İn vitro koşullarda bütün L. monocytogenes izolatları sayısal olarak 2.0x105 cfu/mL’ye ayarlandıktan sonra farklı moleküler ağırlıktaki (düşük, orta ve yüksek) kitosanların %1’lik asetik asit içersinde çözündürülmek suretiyle farklı pH değerlerine (4.0, 4.5 ve 5.0) sahip % 0.1’lik solusyonları hazırlandı. Her bir izolat hazırlanan kitosan solusyonlarıyla muamele edildi. Düşük moleküler ağırlıklı ve pH değeri 4 olan kitosan solusyonuna maruz bırakılan bütün L. monocytogenes suşlarının 24 saat sonunda 3 log düzeyinde inhibe olduğu, orta ve yüksek moleküler ağırlıklı kitosan solusyonuna maruz bırakılanlarda ise 2 log düzeyinde bir inhibisyon şekillendiği gözlemlendi. Çalışmada in vitro koşullarda farklı moleküler ağırlıklı ve farklı pH değerine sahip kitosan solusyonlarının L. monocytogenes üzerine istatistiksel olarak farklı inhibitorik etkiler ortaya koyduğu belirlendi.

Anahtar Kelimeler: