Özet:

Çalışmada, 20°C’de kuru tuzlama işlemine tabi tutulmuş fileto halindeki gökkuşağı alabalıklarında tuz difüzyon kinetiklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla balık filetolarından çıkarılan 1 cm kalınlığındaki dilimler yine 1 cm kalınlığındaki kaba tuz üzerine yerleştirilmiştir. Örnekleme işlemi 10 saat boyunca 1’er saatlik aralıklarla yapılmıştır. Her bir örnekleme anında iki örnek alınmış ve bu örneklerin her birinde kuru madde ve tuz içeriği analizleri gerçekleştirilmiştir. Sonsuz bir dilimde tek boyutlu difüzyon dikkate alınarak gerçekleştirilen Fick’in ikinci yasasının analitiksel çözümü, efektif tuz difüzyon katsayılarının hesaplanmasında kullanılmıştır. Sonuçta örneklerdeki tuz difüzyon katsayılarının 1.47 x 10-9 ile 3.65 x 10-9 m2/s arasında olduğu tespit edilmiştir

Anahtar Kelimeler: