Özet:

Osmanlıdan günümüze Türk mutfak kültüründe tatlılar hep önemli bir yere sahiptir. Kültürümüzde yüzyıllardır üretilen çok çeşitli tatlı türleri bulunmaktadır. Bu tatlılar arasında önemli bir yere sahip olanlardan biri de lokumdur. Türk lokumunun dünya çapında tanınan ve beğenilen bir yiyecek olmasının yanı sıra, geleneksel üretim tekniklerinin bozulmadan günümüzde de sürdürülmüş olması dikkat çekicidir.Lokumun tarihsel süreçte gelişimine bakıldığında, M.S. 226-652 tarihleri arasındaki dönemlerde Persler'e kadar uzanan köklü bir geçmişe sahip olduğu bilinmektedir. Lokum, 15. yüzyıldan itibaren ise Anadolu'da farklı malzemeler kullanılarak çeşitlenmiş ve üretimi yapılmıştır. Bu çalışmada, kültürümüzde önemli bir yere sahip olan tatlardan lokumun, Isparta gülü ile birleştirilerek yöresel bir ürün haline dönüştüğü “Gül Sarması” nı tanıtmak, geleneksel tatlardan yöresel tatlara üretimini anlatmak amaçlanmaktadır. Güzel kokusu, tıbbi değeri, kozmetik ve beslenme sektöründeki yeri dolayısıyla farklı ürünlerle karşımıza çıkan Isparta gülü, Isparta yöresinin tanıtımında ve ekonomisinde önemli bir yere sahiptir.Çalışmada arşiv tarama, gözlem ve yerinde inceleme yöntemlerinden yararlanılmıştır. Lokumun tarihsel gelişimi araştırılmış ve Isparta gülü hakkında literatür taranmıştır. Gözlem ve yerinde inceleme yöntemlerinde ise; ilk defa doğal gül yaprağını lokum üretiminde kullanan Yıldırım Şekerleme'nin ürettiği “Gül Sarması”, yöresel bir ürün olarak değerlendirilmeye alınmıştır. Tamamen el yapımı olan “Gül Sarması” lokumunun yapımında özel olarak toplanan gül yaprağı kullanılmakta ve arasına Antep fıstığı sarılarak rulo halinde satışa sunulmaktadır. Gül yaprakları kullanılarak üretimi gerçekleştirilen gül lokumu; “Gül Sarması” ile hem ülkemizde hem de dünyada beğeni kazanmış ve Isparta'nın yöresel tatları arasında yerini almıştır.

Anahtar Kelimeler: