Özet:

Bu çalışmada, Kars piyasasında satışa sunulan gravyer peynirlerinin mikrobiyolojik ve kimyasal kalite niteliklerinin ortaya konularak yasal mevzuata uygunlukları araştırılmıştır. Gravyer peynirlerin mikrobiyolojik analizleri sonucunda (ortalama); toplam aerob mezofil bakteri 2.3x107 kob/g, laktik bakteri 5.1x105 kob/g, laktokok bakteri 8.5x106 kob/g, koliform grubu bakteri 1.0x103 kob/g, stafilokok-mikrokok 4.8x104 kob/g, sülfit indirgeyen klostridia 4.2x102, maya ve küf 3.9x104 düzeyinde izole edilmiştir. E.coli, S.aureus ve C. perfringens < 1.0x102 kob/g olarak saptandı.. Kimyasal analizler sonucunda ise (ortalama); rutubet miktarı % 19.8, yağ % 32.4, protein % 31.3, tuz % 11.0, kül % 5.4 ve asitlik % 1.54 LA olarak bulunmuştur. Bu analizler sonucunda, gravyer peynirin %76.6’sının Türk Gıda Kodeksine uygun olmadığı tespit edilmiştir. Bu nedenle, Kars’da marketlerde satılan gravyer peynirin halk sağlığı açısından potansiyel bir risk taşıyabilmektedir.

Anahtar Kelimeler: