Kullanım Kılavuzu
Neden sadece 3 sonuç görüntüleyebiliyorum?
Sadece üye olan kurumların ağından bağlandığınız da tüm sonuçları görüntüleyebilirsiniz. Üye olmayan kurumlar için kurum yetkililerinin başvurması durumunda 1 aylık ücretsiz deneme sürümü açmaktayız.
Benim olmayan çok sonuç geliyor?
Birçok kaynakça da atıflar "Soyad, İ" olarak gösterildiği için özellikle Soyad ve isminin baş harfi aynı olan akademisyenlerin atıfları zaman zaman karışabilmektedir. Bu sorun tüm dünyadaki atıf dizinlerinin sıkça karşılaştığı bir sorundur.
Sadece ilgili makaleme yapılan atıfları nasıl görebilirim?
Makalenizin ismini arattıktan sonra detaylar kısmına bastığınız anda seçtiğiniz makaleye yapılan atıfları görebilirsiniz.
  Atıf Sayısı 2
 Görüntüleme 11
 İndirme 1
Effect of the parameters of rhubarb and gooseberry treatment on the formation of color
2017
Dergi:  
Eastern-European Journal of Enterprise Technologies
Yazar:  
Özet:

We report a study of the effect of thermal treatment (blanching, steam treatment, boiling for 10–60 seconds, boiling for 30–60 seconds) on the degree of chlorophyll destruction in rhubarb and gooseberry. The content of chlorophylls in rhubarb and gooseberry depending on the degree of their shredding was determined. We established the effect of stabilizing additives (MgSO4, MgCl2, CaCl2, KCl) on the transformation of chlorophylls and a change in the color of rhubarb and gooseberry. When manufacturing products from plant raw materials whose pigment complex contains mostly chlorophylls, the color, which is destroyed under the action of various factors, turns from green to yellow-brown, which negatively affects consumer choice. As the color estimation of products made from plant raw materials employs sensory analysis, which displays low accuracy and subjectivity, this creates certain difficulties both for investigating and solving a problem to improve product quality. It was established that technological treatment influences objective color-parametric characteristics of fruits and vegetables, specifically, a deviation in values of the dominant wavelength, purity of color, and brightness, from their value for the untreated samples. It is shown that in order to estimate the effect of treating rhubarb and gooseberry on color, it is expedient to use the dominant wavelength as the basic color-parametric characteristic. Using the color-parametric characteristics, it is possible to track changes in color under various conditions in the process of technological treatment. In this case, color-parametric characteristics can be applied as critical points to control product quality.Treatment with MgCl2 and KCl salts ensures improved consumer properties of products made from rhubarb and gooseberry through maximum preservation of physiologically active substances and the original color of raw materials. This renders significant level of competitiveness to new products Author Biographies Antonina Dubinina, Kharkiv State University of Food Technology and Trade Klochkivska str., 333, Kharkiv, Ukraine, 61051 Doctor of Technical Sciences, Professor, Head of Department Department of Merchandising and Goods’ Examination 

Anahtar Kelimeler:

Atıf Yapanlar
Dikkat!
Yayınların atıflarını görmek için Sobiad'a Üye Bir Üniversite Ağından erişim sağlamalısınız. Kurumuzun Sobiad'a üye olması için Kütüphane ve Dokümantasyon Daire Başkanlığı ile iletişim kurabilirsiniz.
Kampüs Dışı Erişim
Eğer Sobiad Abonesi bir kuruma bağlıysanız kurum dışı erişim için Giriş Yap Panelini kullanabilirsiniz. Kurumsal E-Mail adresiniz ile kolayca üye olup giriş yapabilirsiniz.
Benzer Makaleler












Eastern-European Journal of Enterprise Technologies

Alan :   Fen Bilimleri ve Matematik

Dergi Türü :   Uluslararası

Metrikler
Makale : 4.764
Atıf : 4.485
2023 Impact/Etki : 0.294
Eastern-European Journal of Enterprise Technologies