Özet:

Bu çalısmada, toplam 36 adet laktik asit bakterisi kefir, beyaz peynir, kasar peyniri ve sucuktan izole edilmistir. Izole edilen kültürler biyokimyasal testler ve API 50 CH kiti ile tanımlanmıs ve toplam protein profilleri Sodyum Dodesil Sülfat Poliakrilamid Jel Elektroforezi (SDS-PAGE) ile belirlenmistir. Tanımlama testleri sonucunda 36 adet laktik asit bakterisi, Leuconostoc cremoris (1 sus), Leu. mesenteroides (1 sus), Lactobacillus brevis (1 sus), Lb. casei (2 sus), Lb. lactis (2 sus), Lb. plantarum (2 sus), Lb. helveticus (3 sus), Lactococcus cremoris (3 sus), Lac. lactis (3 sus), Streptococcus durans (1 sus), Strep. thermophilus (2 sus), Pediococcus acidilactici (2 sus), P. pentosaceus (4 sus) ve P. dextrinicus (9 sus) olarak tanımlanmıstır. 36 adet laktik asit bakteri susunun plazmit DNA incelemesinde, 21 adet susta 1-5 arasında degisen sayılarda plazmit DNA’ya rastlanılmıstır. Bu plazmit DNA’ların moleküler agırlıklarının 3.11-28.07 kb arasında oldugu belirlenmistir. 15 adet laktik asit bakterisinin ise plazmit DNA içermedikleri gözlenmistir.

Anahtar Kelimeler: