Özet:

Fenolik bileşikler, antikanserojen, antioksidatif, antimutajenik, serbest radikalleri bağlama ve lipid peroksidasyonunu önleme özelliklerine sahip gıda bileşenleridir. İncir, tropik ve subtropik bölgelerde yetiştirilen yenilebilir bir meyvedir. Sarılop ise, Ege bölgesinde yaygın olarak yetiştiriciliği yapılan bir incir çeşididir. Türkiye’deki farklı üreticilerden temin edilen on çeşit yaş ve on çeşit kuru incir, toplam fenolik madde miktarlarını, toplam flavonoid içeriklerini, DPPH ve FRAP yöntemleriyle radikal süpürücü aktivitelerini, HPLC cihazıyla kalitatif ve kantitatif olarak fenolik bileşiklerini belirlemek amacıyla analiz edilmiştir. HPLC analizi sonucunda yaş ve kuru incirlerde gallik asit, klorogenik asit, (-)-epikateşin, şiringik asit, rutin ve psoralen tespit edilmiştir. İncirdeki major fenolik bileşiğin (-)-epikateşin olduğu saptanmıştır. İncir çeşitleri arasında istatistiksel açıdan anlamlı bir farklılık vardır (P< 0.05). Yaş incirlerin fenolik içerikleri, kuru incirlere göre daha yüksektir.

Anahtar Kelimeler: