Özet:

Kiraz meyvelerinin fiziksel ve kimyasal özellikleri, çeşitlere göre önemli farklılıklar gösterebilmektedir. Kiraz çeşitlerinin bu kalite özellikleri yetiştirildiği ekolojilere göre değişebilmektedir. Bu çalışmada, İzmir ili Kemalpaşa ilçesinde yetiştiriciliği yapılmakta olan bazı önemli kiraz çeşitlerinin fiziksel ve kimyasal özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu bölgedeki Prunus mahaleb L. anaçları üzerine aşılı Bing, Early Burlat, Early Lory, Napolyon, Sapıkısa, Stella, Regina, 0900 Ziraat kiraz çeşitlerinden tam olum döneminde hasat edilen meyvelerde bazı ölçüm ve analizler yapılmıştır. Regina ve 0900 Ziraat çeşitlerinin meyve çapı, meyve ağırlığı, meyve sertliği, saptan kopma kuvveti diğer çeşitlere göre yüksek bulunmuş, Sapıkısa kiraz çeşidinde ise bu parametrelerin düşük olduğu belirlenmiştir. Renk parametrelerinden C* ve h° değeri Stella ve Bing çeşitlerinde en yüksek olmuştur. Napolyon kiraz çeşidinin suda çözünür kuru madde ve toplam fenol miktarı bakımından en yüksek bulunmuş, çeşitlere göre bu parametreler sırasıyla %9.86-%16.13 ve 83.4-99.8 mg GAE/100 g arasında değişmiştir. Bing kiraz çeşidinin TA miktarı en yüksek, pH değeri ise en düşük bulunmuştur. Early Lorry kiraz çeşidinin antioksidan aktivitesi en yüksek ( 15.19 µmol TE/g), 0900 Ziraat çeşidinin ise en düşük (9.77 µmol TE/g) olmuştur. Bu çalışma ile Kemalpaşa yöresinde yetiştirilen önemli kiraz çeşitlerinin bazı fiziksel ve kimyasal kalite özellikleri bakımından önemli farklılıklar ortaya konulmuştur. 

Anahtar Kelimeler: