Özet:

Bu çalışmada değişik oranlarda (%10, %20 ve %30) peyniraltı suyu (PAS) ilave edilmiş sütlerden üretilenkefirlerin nitelikleri araştırılmıştır. Araştırmada PAS ilave edilmeyen çiğ süt (A) ile toplam süt miktarının%10 (B), %20 (C) ve %30’u (D) kadar PAS ilave edilen çiğ süt-PAS karışımından dört ayrı kefir üretimiyapılmıştır. Elde edilen kefir örneklerinde depolamanın 1., 7. ve 14. günlerinde kimyasal (pH değeri,titrasyon asitliği, toplam kurumadde, protein ve yağ içeriği), fiziksel (viskozite ve serum ayrılması) veduyusal analizler (görünüş, yapı, lezzet) yapılmıştır. Elde edilen bulgular, PAS katkılı sütlerden üretilenkefir örneklerinin kabul edilebilir nitelikte olduğunu ve kontrol örneğine (A) göre özellikle serum ayrılmasıve lezzet özellikleri açısından daha iyi sonuçlar verdiğini göstermiştir

Anahtar Kelimeler: