Atıf Sayısı
9
Görüntüleme
5
Dünyada ve ülkemizde yaygın olarak tüketilen zeytin (Olea europaea L.) beslenme açısından büyük öneme sahiptir. Doğal gıdalara yönelişin arttığı günümüzde önemi gittikçe artmaktadır. Bu çalışmada ülkemizde üretilen fermente olmuş ticari ve evde üretilen zeytin örneklerinden izole edilen laktik asit bakterilerinin antimikrobiyal aktivitesi ile bazı metabolik özellikleri belirlenmiştir. On sofralık yeşil zeytin ve 10 sofralık siyah zeytin örneklerinden 50 laktik asit bakterisi izole edilmiştir. Bu izolatların antimikrobiyal etkisi agar difüzyon yöntemi ve sandvic overlay yöntemi ile belirlenmiştir. Etkili izolatlar tanımlanarak bunların laktik asit, hidrojen peroksit ve proteolitik aktivitesi belirlenmiştir. Antimikrobiyal aktiviteye sahip 6 izolattan SZ5 L.plantarum, DZ2 E. facium, EZ8, BZ1, SZ1 ve BZ4 izolatları L. brevis olarak tanımlanmıştır. Laktik asit bakterilerinin pH aralığı 5.3-6.8 arasında, laktik asit miktarları 0.261- 1.818 mg/mL arasında saptanmıştır. Proteolitik aktivite miktarları 0.003-0.011 tirosin mg/mL arasında ve hidrojen peroksit miktarları ise 0.218-0,96mg/mL arasında değişiklik göstermiştir. Sonuç olarak L. brevis SZ1, E. faeciumDZ2 ve L. brevis BZ1 izolatları yüksek tuz konsantrasyonlarında ve düşük pH da gelişebilmeleri ve yüksek laktik asit üretmeleri nedeniyle starter kültür olmaya aday izolatlar olarak belirlenmiştir.
The olive oil (Olea europaea L.) is widely consumed in the world and in our country, and is very important in terms of nutrition. Today, the importance of natural food is increasingly increasing. In this study, some metabolic properties have been determined by the antimicrobial activity of lactic acid bacteria isolated from commercial fermented and home-produced olive samples produced in our country. 50 lactic acid bacteria have been isolated from 10 tables of green olive and 10 tables of black olive. The antimicrobial effect of these insulates is determined by the agar diffusion method and the sandwich overlay method. The identification of effective isolates has determined their lactic acid, hydrogen peroxide and proteolithic activity. 6 islands with antimicrobial activity SZ5 L.plantarum, DZ2 E. Phasium, EZ8, BZ1, SZ1 and BZ4 is defined as L. brevis. The pH range of lactic acid bacteria is between 5.3-6.8 and the amount of lactic acid is between 0.261 and 1.818 mg/mL. Proteolithic activity amounts varied between 0.003-0.011 tirosine mg/mL and hydrogen peroxide amounts between 0.218-0.96mg/mL. As a result, L. brevis SZ1, E. faeciumDZ2 and L. brevis BZ1 islands have been identified as candid islands to become a starter culture due to their high salt concentrations and low pH and high laktic acid production.
Alan : Fen Bilimleri ve Matematik; Sağlık Bilimleri; Ziraat, Orman ve Su Ürünleri
Dergi Türü : Uluslararası
Makale Detay 
Atıf Yapanlar
Benzer Makaleler
Dergi Bilgisi
Eseri Dinleyin
Bu Sayfayı Yazdırın
Paylaş
Mendeley
