Özet:

Bu araştırmada, Güneydoğu Anadolu Bölgesinde hasat edilen buğdaylardaki yaş gluten miktarının kalite standartlarına uygunluğunun belirlenmesi amaçlanmıştır. Araştırmada kullanılan buğday örnekleri, Yeni Habur Sanayi ve Ticaret Anonim Şirketi bünyesindeki 2013 yılına ait kayıtlardan elde edilmiştir. Şırnak ili Silopi ilçesindeki Yeni Habur Sanayi ve Ticaret Anonim Şirketi’nden alınan yaş glüten analiz sonuçları SPSS istatistiksel programı kullanılarak, veri analizine tabi tutulmuştur. Buğday örnekleri için kalite standartları referans değer olarak alınmış ve standart değerlerle karşılaştırmada tek örnek T testi analizi uygulanmıştır. Araştırmada 2013 yılında elde edilen buğday örneklerinin yaş glüten miktarı kalitesi ‘iyi’ kalitede bulunmuştur. Buğdayın en önemli kalite ölçütleri olarak kabul edilen gluten niceliği ve niteliği; hamurun yoğrulma, işlenme, gaz tutma kapasitesi ve son ürün kalitesi üzerinde etkili olan en önemli öğelerden birisidir. Gluten niceliğinin çokluğu ve niteliğinin fazlalığı buğdaylarda olumlu bir kalite belirteci olarak kabul edilmektedir. Yaş gluten miktarının ekmeklik un kalitesi üzerinde önemli bir etkisi olması nedeniyle Güneydoğu Anadolu Bölgesinde gluteninekmek kalitesine olan etkisi üzerinde daha fazla araştırma yapılmasına ihtiyaç vardır

Anahtar Kelimeler: