Atıf Sayısı
5
Görüntüleme
56
İndirme
11
Bir toplumun tarihsel parçalarından biri hiç şüphesiz yüzyılların birikimini ve çeşitliliğini taşıyan mutfak kültürüdür. Mutfak kültürü, toplumun örf-adetlerini, gelenek-göreneklerini ve alışkanlıklarını içinde barındırmaktadır. En eski toplumlardan biri olarak sayılan Türklere ait mutfak kültürü Orta Asya’da başlamış, her değişen coğrafyada ve iklimle birlikte gelişmiş, kültürlerle yaşadığı etkileşimlerle zenginleşmiş bir mutfak kültürüdür. Günümüzde dünyanın en önemli mutfakları arasında sayılan Türk mutfağı, doğanın ona bahşettikleri ile şekillenmiştir. Türk mutfağında hayvansal ürünler ve tahıllar önemli bir yere sahiptir. Bu anlamda, buğday ve onun öğütülmesi ile elde edilen bulgur her daim Türklerin sofralarında çeşitli şekillerde yer almıştır. Bu çalışmanın amacı, Türk mutfak kültüründe bulgurun yeri ve önemine değinilmesi ve Türk mutfağından kaybolmaya yüz tutmuş bulgur içeren yemeklere ait reçetelere yer verilmesidir. Çalışmada Türk mutfak kültürü içeriğinde bulgur kullanılarak yapılan Bulgur Ekmeği, Bulgur Aşı Çorbası, Saç Oruğu, Topalak Köfte ve Besmeç gibi yiyeceklerin hazırlanışı hakkında bilgi verilmektedir. Çalışma sonucunda bulgurun Türk toplumu için kültürel, tarihi, ekonomik ve toplumsal bir değer olduğu ve her zaman disiplinler arası bir çalışma konusu olabileceği yargısına varılmıştır. Ayrıca, pirinç ve makarnaya göre daha sağlıklı olan bulgurun yiyecekiçecek işletmeleri menülerinde daha fazla yer almasına önem verilmelidir. Böylece Türk mutfak kültürüne ait bulgurlu yemeklerin gelecek nesillere aktarılması ve tanıtılması sağlanabilir.
One of the historical components of a society is without a doubt the culinary culture that carries the accumulation and diversity of centuries. The kitchen culture houses in society’s traditions, traditions and habits. The culinary culture of the Turks, considered one of the oldest communities, began in Central Asia, is a culinary culture developed in every changing geography and climate, enriched by interactions with the cultures it lives. Today, the Turkish cuisine, one of the most important foods in the world, has been shaped by the nature’s gifts. Animal products and cereals have an important place in the Turkish cuisine. In this sense, the bulgur obtained by the grain and its refining has always appeared in various forms in the tables of the Turks. The aim of this study is to point out the place and importance of bulgur in the Turkish cuisine culture and to include the recipes of foods containing bulgur that are faced with disappearance from the Turkish cuisine. The study provides information about the preparation of foods such as bulgur bread, bulgur vaccine soup, hair removal, topalak Köfte and Besmeç made using bulgur in the Turkish cuisine culture. The study concluded that bulgur is a cultural, historical, economic and social value for the Turkish society and can always be a subjects of interdisciplinary study. Furthermore, it should be emphasized that bulgur, which is healthier than rice and potatoes, is more included in the menus of food business. Thus, bulgur foods belonging to the Turkish cuisine culture can be transmitted and promoted to future generations.
Alan : Sosyal, Beşeri ve İdari Bilimler
Dergi Türü : Ulusal
Makale Detay 
Atıf Yapanlar
Benzer Makaleler
Dergi Bilgisi
Eseri Dinleyin
Bu Sayfayı Yazdırın
Paylaş
Mendeley
