Views
25
Downloands
3
Trabzon hurması (Diospyros kaki L.), Dünya’da çoğunlukla suptropik iklim kuşaklarında yetiştiriciliği yapılan ve kendine özgü tadı ve yapısı, antioksidan ve fenolik bileşikler bakımından zengin olması nedeniyle son yıllarda ilgi odağı olan bir meyve türüdür. Meyveler hasattan tüketiciye ulaşıncaya kadar olan süreçte toplama, taşıma, temizleme, sınıflandırma, depolama, işleme ve paketleme gibi pek çok işlemlerde kullanılan sistemlerin imalatı için standartların ve tasarım kriterlerinin doğru oluşturulması oldukça önemlidir. Bu nedenle kurutulmuş tarımsal ürünlerde kurutma işleminden sonra meyvenin fiziksel ve mekanik özelliklerinin belirlenmesi gerekmektedir. Bu çalışmada kurutulmuş Trabzon Hurması meyvesinin bazı fiziksel (boyut, kütle, hacim, geometrik ortalama çap, küresellik, yığın hacim yoğunluğu, gerçek yoğunluk, projeksiyon alanı) ve mekaniksel (statik sürtünme katsayısı ve kuvvet altındaki davranışları) özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Çalışmada kullanılan örneklerin ortalama nem içeriği %19 olarak ölçülmüştür. Kurutulmuş Trabzon hurması meyvesinin ortalama uzunluk, genişlik, kalınlık, kütle, hacim, geometrik ortalama çap ve küresellik değerleri ise sırasıyla 57.76 mm, 41.59 mm, 32.72 mm, 48.11 g, 38.47 cm3, 42.75 mm ve 0.74 olarak ölçülmüştür. Meyvelerin yığın hacim yoğunluğu ve gerçek yoğunluk değerleri sırasıyla 0.48 g cm-3 ve 1.24 g cm-3 olarak belirlenmiştir. Ayrıca meyvelerin genişlik ve kalınlık eksenlerine göre belirlenen projeksiyon alanları sırasıyla 2018.87 ve 1714.23 mm2 bulunmuştur. Meyvelerin statik sürtünme katsayıları en düşük paslanmaz çelik, en yüksek karton yüzeyler üzerinde belirlenmiştir. Sıkıştırma denemelerinde farklı sıkıştırılabilirlik seviyesi (%10-60) elde edilen en büyük kuvvet, deformasyon ve deformasyon enerjisi değerleri sırasıyla 7.18-288.89 N, 3.19-22.39 mm ve 0.011-3.234 J arasında değişiklik göstermiştir.
Trabzon harma (Diospyros kaki L.) is a fruit species that is mostly cultivated in suptropic climate generations in the world and has been a focus of interest in recent years due to its unique taste and structure, its richness in antioxidants and phenolic compounds. It is very important to properly establish standards and design criteria for the manufacturing of systems used in many processes, such as collection, transport, cleaning, classification, storage, processing and packaging. Therefore, after the drying process in dried agricultural products, the physical and mechanical properties of the fruit must be determined. The aim of this study is to determine some physical characteristics of the dry Trabzon Hurma fruit (size, mass, volume, geometric average diameter, globality, mass volume intensity, real intensity, projection area) and mechanical (static drainage rate and under force behavior). The average moisture content of the samples used in the study was measured to 19%. The average length, width, thickness, mass, volume, geometric average diameter and globality values of the drowned Trabzon fruit are measured respectively at 57.76 mm, 41.59 mm, 32.72 mm, 48.11 g, 38.47 cm3, 42.75 mm and 0.74 mm. The mass volume intensity and real intensity values of the fruit are determined as 0.48 g cm-3 and 1.24 g cm-3 respectively. Furthermore, the projection areas determined according to the width and thickness axes of the fruits were 2018.87 and 1714.23 mm2 respectively. The static drilling rates of the fruit are determined on the lowest stainless steel, the highest cardboard surfaces. The greatest strength, deformation and deformation energy values obtained in different compression levels (10-60%) in compression trials varied between 7.18-288.89 N, 3.19-22.39 mm and 0.011-3.234 J respectively.
Article Detail 
Similar Articles
Download PDF
Journal Information
Listen Paper
Cite
Print This Page
Share
Mendeley
