Kullanım Kılavuzu
Neden sadece 3 sonuç görüntüleyebiliyorum?
Sadece üye olan kurumların ağından bağlandığınız da tüm sonuçları görüntüleyebilirsiniz. Üye olmayan kurumlar için kurum yetkililerinin başvurması durumunda 1 aylık ücretsiz deneme sürümü açmaktayız.
Benim olmayan çok sonuç geliyor?
Birçok kaynakça da atıflar "Soyad, İ" olarak gösterildiği için özellikle Soyad ve isminin baş harfi aynı olan akademisyenlerin atıfları zaman zaman karışabilmektedir. Bu sorun tüm dünyadaki atıf dizinlerinin sıkça karşılaştığı bir sorundur.
Sadece ilgili makaleme yapılan atıfları nasıl görebilirim?
Makalenizin ismini arattıktan sonra detaylar kısmına bastığınız anda seçtiğiniz makaleye yapılan atıfları görebilirsiniz.
  Atıf Sayısı 3
 Görüntüleme 5
 İndirme 2
İkinci Verim Yılını Tamamlamış, Beyaz ve Kahverengi Yumurtacı Tavuk Karkaslarına, Bitkisel Orijinli Proteolitik Enzim Uygulamalarının, Bazı Et Kalite Özelliklerine Etkisi
2010
Dergi:  
Hayvansal Üretim
Yazar:  
Özet:

İkinci verim yılını tamamlamış (10+10 ay), beyaz (LSL) ve kahverengi yumurtacı (Brown Nick) tavukların karkasları, I.Grup (Kontrol), II.Grup (% 0.15 Bromelin), III.Grup (% 0.15 Ficin), IV.Grup (% 0.15 Papain) ve V.Grup (% 0.15 Enzim Karışımı = Bromelin + Ficin + Papain eşit oranlarda) olacak şekilde proteolitik enzim ilave edilerek hazırlanmış çözelti içerisine daldırıp, bir saat süreyle bekletilmiştir. Her bir muamele için 5 tavuğa ait göğüs ve but eti örneklerinde sertlik, pH, renk (L*, a*, b*) değerleri ve tüm karkası temsil edecek şekilde hazırlanan örneklerde pişirme kayıpları belirlenmiştir. Elde edilen veriler tesadüf parsellerinde faktöriyel deneme desenine göre (2x5) analiz edilmiştir. Araştırma bulgularına göre; beyaz yumurtacı göğüs ve but etlerinin pH değerleri, kahverengi yumurtacılardan daha yüksek (P<0.05), but etlerinin pH değerleri ise göğüs etlerinden daha yüksek (P<0.05) bulunmuştur. Genel olarak, enzim uygulaması göğüs ve but etlerinin pH değerlerini düşürmüş ve en fazla düşüş paçal şeklinde hazırlanmış enzim çözeltisi uygulanan göğüs etlerinde gerçekleşmiştir. Diğer taraftan, enzim uygulamasının göğüs etlerinin gevrekliğini artırdığı (P<0.01) belirlenmiştir. Renk bakımından, beyaz yumurtacıların göğüs ve but etlerinin a* ve b* değerleri, kahverengi yumurtacılara göre daha yüksek (P<0.01) bulunmuştur. Pişirme kayıpları Ficin enzimi uygulanmasında kontrole göre, önemli ölçüde azalmıştır (P<0.05). Elde edilen bulgular, özellikle ekonomik ömrünü tamamlamış, beyaz ve kahverengi yumurtacı çıkma tavuk etlerinin, ileri işlenmiş ürünlerin üretiminde (sosis, salam gibi) kullanma, pişirme kayıplarını (fireyi) azaltma ve bu etleri hammadde olarak kullanacak et işletmelerinin karlılığı açısından oldukça önemlidir. 

Anahtar Kelimeler:

Atıf Yapanlar
Dikkat!
Yayınların atıflarını görmek için Sobiad'a Üye Bir Üniversite Ağından erişim sağlamalısınız. Kurumuzun Sobiad'a üye olması için Kütüphane ve Dokümantasyon Daire Başkanlığı ile iletişim kurabilirsiniz.
Kampüs Dışı Erişim
Eğer Sobiad Abonesi bir kuruma bağlıysanız kurum dışı erişim için Giriş Yap Panelini kullanabilirsiniz. Kurumsal E-Mail adresiniz ile kolayca üye olup giriş yapabilirsiniz.
Benzer Makaleler












Hayvansal Üretim

Alan :   Fen Bilimleri ve Matematik

Dergi Türü :   Ulusal

Metrikler
Makale : 350
Atıf : 2.340
2023 Impact/Etki : 0.2
Hayvansal Üretim