Görüntüleme
17
İndirme
9
Şarap, taze üzüm şırasının etil alkol fermantasyonuna uğratılması ile elde edilen alkollü içecektir. Bal şarabı ise bal şırasının fermantasyonu ve çeşitli baharatlar, meyveler, aromatik bitkiler ile aromatizasyonu sonucunda elde edilmiş, %9 - %18 alkol içeren bir içecektir. Bu çalışmada mikrovinifikasyon yöntemiyle çiçek balı şırasına meşe yongası ilave edilerek bal şarabı üretimi yapılmıştır. Elde edilen şaraplarda alkol, serbest ve toplam SO2, toplam asit, uçar asit, suda çözünür kuru madde, şeker, pH, toplam fenolik bileşik analizleri yapılmıştır. Meşe yongası ilave edilen şarapların, toplam fenolik bileşik miktarı 389,71 μg GAE/mL, kontrol şaraplarının toplam fenolik bileşik miktarı ise 78,5 μg GAE/mL olarak belirlenmiştir. Bal şarabı üretiminde meşe yongası ilavesinin şarabın toplam fenolik bileşik içeriğinde artışa neden olduğu ve şarabın duyusal özellikleri üzerine de olumlu etkileri olduğu saptanmıştır.
Wine is the alcoholic beverage obtained by the fermentation of the etheric alcohol of the fresh grape. Honey wine is a beverage that contains 9-18% alcohol, which is derived from the fermentation and aromatization of various spices, fruits, aromatic plants. In this study, the method of microvinification was made by adding a meat yong to the flower honey shell. In the wines obtained alcohol, free and total SO2, total acid, flying acid, water-soluble dry substance, sugar, pH, total phenolic compounds are analysed. The total phenolic compound quantity of the wines added to the shell is 389.71 μg GAE/mL, while the total phenolic compound quantity of the control wines is 78,5 μg GAE/mL. In the production of honey wine, it has been found that the addition of whey yongs causes an increase in the total content of the phenolic compound and that the wine has a positive effect on the sensual properties.
Alan : Fen Bilimleri ve Matematik; Ziraat, Orman ve Su Ürünleri
Dergi Türü : Uluslararası
Makale Detay 
Benzer Makaleler
Dergi Bilgisi
Eseri Dinleyin
Alıntı Yap
Bu Sayfayı Yazdırın
Paylaş
Mendeley
