Citation Number
3
Views
16
Downloands
5
Günümüzde geliştirilen yeni teknolojiler ile gıda maddelerinin kalite kriterlerini koruması ve uzun süre muhafaza edilebilir hale getirilmesi amaçlanmaktadır. Bu açıdan değerlendirildiğinde ultrasonikasyon, gıda endüstrisinde geniş uygulama alanı bulan bir yöntem olarak kullanılmaktadır. Bu araştırmada; antioksidan içeriği yüksek bir meyve olan vişneden elde edilen vişne suyuna ılımlı sıcaklık koşullarında (20°C, 30°C, 40°C), farklı genlik değerlerinde (% 50, % 75, % 100) ve farklı sürelerde (2, 6, 10 dakika) ultrasonikasyon işlemi uygulanmıştır. Vişne suyunun antioksidan aktivite değeri deneysel olarak belirlenmiştir ve yanıt yüzey metodu kullanılarak modellenmiştir. Oluşturulan model için optimizasyon genetik algoritma (GA) tekniği kullanılarak yapılmıştır. Sonuç olarak, bu çalışmada vişne suyunun antioksidan aktivite optimum değerleri belirlemek için yanıt yüzey metodu ile GA birlikte kullanımının mümkün olabileceği görülmüştür. Modelleme için yanıt yüzey metodu ve optimizasyon için GA’ nın kullanılması, etkin ve sistematik bir yaklaşım sağladığı göstermiştir. GA ile elde edilen sonuçlardan maksimum antioksidan aktivite değerinin 41.95 mmolTroloks/L olduğu görülmüştür. Bu değerin, 20.04 °C sıcaklık, %98.35 genlik ve 9.74 dakika boyunca uygulanan ultrasonikasyon parametreleri ile oluştuğu hem deneysel sonuçlar hem de GA sonuçları ile belirlenmiştir.
The new technologies developed today are aimed at preserving the quality criteria of food and making it sustainable for a long time. In this regard, ultrasound is used as a method that finds a wide scope of application in the food industry. In this study, ultrasound process was applied in moderate temperature conditions (20°C, 30°C, 40°C), in different density values (50%, 75, 100%) and in different periods (2, 6, 10 minutes). The value of the antioxidant activity of wheat water has been experimentally determined and the response has been modeled using the surface method. The optimization for the model created was made using the genetic algorithm (GA) technique. As a result, this study found that it could be possible to use wheat water together with the response surface method to determine the optimal values of antioxidant activity. The response to modeling surface method and the use of GA for optimization has shown that it provides an effective and systematic approach. The maximum antioxidant activity value was 41.95 mmolTroloks/L. This value was determined by both experimental results and GA results, which consisted of a temperature of 20.04 °C, a width of 98.35% and ultrasound parameters applied for 9.74 minutes.
Journal Type : Ulusal
Article Detail 
Citation Owners
Similar Articles
Journal Information
Listen Paper
Print This Page
Share
Mendeley
