Abstract:

Marmara Denizinden yakalanan Engraulis encrasicolus (hamsi), Mullus surmuletus (tekir), Trachurus trachurus (istavrit), Pomatomus saltator (lüfer), Dicentrarchus labrax (Avrupa deniz levreği), Sardina pilchardus (sardalya)’un yağ asidi kompozisyonlarındaki mevsimsel değişiklikler araştırılmıştır. Tüm örnekleme mevsimlerinde, balıkların başlıca yağ asitleri palmitik asit (C16: 0), palmitoleik asit (C16: 1), oleik asit (C18: 1), dokosaheksaenoik asit (DHA, C22: 6) ve eikosapentaenoik asitdir (EPA C20: 5). Deniz balığındaki 20:5 n-3 ve 22:6 n-6 içeriği toplam yağ asidinin sırasıyla % 1.31 ile % 8.13'ü ve % 1.47 ile % 16.44’ünü oluşturmaktadır. Bu çalışmanın sonuçları, bu balık türlerinin n-3 PUFA açısından zengin olduğunu, özellikle de eikosapentaenoik asit ve dokosaheksaenoik asitten zengin olduğunu göstermektedir ve biz deniz balıklarının, EPA ve DHA için iyi bir kaynak olduğu sonucuna vardık. E. encrasicolus, M. surmuletus, T. trachurus, P. saltator, D. labrax, S. pilchardus'daki n3 / n6 oranları, ilkbahar ve sonbahar aylarında sırasıyla 3.80-3.44, 2.09-1.06, 4.22-2.80, 2.22-1.49, 0.79-0.43, 1.85-0.81’dır. 

Keywords: