Özet:

Gıdalarımız geçmişten günümüze hayatımızı sürdürebilmemiz için gerekli olan makro ve mikro bileşenleri içermektedir. Özellikle hayati fonksiyonlar için gerekli olan vitamin ve minerallerin alınması zorunludur. Ülkemiz gerek coğrafi koşulları gerekse de iklim koşullarından dolayı muazzam bir gıda çeşitliliğine sahiptir. Bu ürünlerden bir tanesi de cevizdir. Ülkemizin neredeyse bütün coğrafyasında yetişen ceviz iklim koşuluna (sıcaklık, nem) bağlı olarak vitamin, mineral ve yağ asidi kompozisyonu bakımından farklılık göstermektedir. Ceviz içermiş olduğu besin bileşimi bakımından çok önemli bir yer teşkil etmektedir. Özellikle içerdiği gümüş iyonları nedeniyle beyin sağlığı ve kolestrolün dengelenmesinde önemli bir yere sahiptir. Öte yandan içermiş olduğu elzem yağ asitleri bakımından zengin olan ceviz omega-3 yağ asidini de önemli oranda içermektedir. Ceviz ürünleri içerisinde yer alan ceviz reçeli günümüzde maliyetinin yüksek olmasından dolayı yaygın olmamasına rağmen üretiminde kullanılan yeşil kabuklu cevizin sahip olduğu vitamin ve mineralden dolayı ürünün tercih edilme ve talebini de artırmaktadır. Özellikle doymamış yağ asidi bakımından zengin olan ceviz ve ceviz ürünleri başta kardiyovasküler hastalıklar, kanser, diyabet gibi hastalıkların önlenmesinde ve beslenmede önemli bir yere sahiptir. Cevizin fonksiyonları ve bileşimi, insan sağlığı üzerine etkileri, tüketim miktarları ve analiz yöntemleri, ceviz ürünlerinin üretim şekli ve sağlık üzerine etkileri bu derlemenin konusunu oluşturmuştur.

Anahtar Kelimeler: