Özet:

Bu çalısma ile farklı olgunluk asamalarında hasat edilen “Hayward” kivi meyvelerinin NA (Normal Atmosfer) ve KA (Kontrollü Atmosfer) (%2 O2ve %5 CO2 ) kosullarında muhafazaları sırasındaki meyve eti sertligi (N), SÇKM miktarı (Suda Çözünebilir Kuru Madde) (%), titrasyon asitligi (% sitrik asit), solunum hızı ve muhafaza süresince meydana gelen tat ve görünüs degisimlerine etkisi incelenmistir. Bu amaçla SÇKM oranları “%4.5-5.5, %5.6-6.5, %6.6-7.5 ve %8.5- 9.5” olacak sekilde hasat edilen “Hayward” kivi meyveleri NA ve KA (%2 O2 ve %5 CO2 ) kosullarında 0 oC’de %85-90 nispi nemde 5 ay süre ile muhafaza edilmistir. KA’da 0 oC’de muhafaza edilen meyvelerin meyve eti sertliginin NA’da muhafaza edilenlere göre önemli ölçüde yüksek oldugu saptanmıstır. NA’da muhafaza edilen meyvelerin sertlikleri ilk 2 ayda hızla azalırken KA’nın bu etkiyi yavaslattıgı saptanmıstır. Muhafaza süresince ve meyve olgunlugu ilerledikçe derim zamanlarına baglı olarak meyvelerdeki SÇKM miktarı artıs göstermistir. Solunum ölçümlerine göre “Hayward” kivi çesidinin 20 oC’de düsük solunum hızına sahip oldugu belirlenmistir. Meyvelerin tat ve görünüsünde herhangi bir olumsuz degisim gözlenmemistir. Tüm kalite degisimleri dikkate alındıgında en ideal derimin II. derim zamanı (%5.6-6.5), en iyi muhafaza kosulunun ise KA muhafazası oldugu belirlenmistir.

Anahtar Kelimeler: