Bu çalışmada soğuk pres yöntemiyle üretilmiş dokuz farklı yağ çeşidinin bazı ağır metal ve mikrobesin element miktarlarının belirlenmesi amaçlanmıştır. Çalışmada materyal olarak kullanılan soğuk pres yağlar Türkiye’de üretilmiş ve yerli piyasadan temini kolay, özellikle yemeklik olarak kullanılan ayçiçeği, aspir, keten tohumu, fındık, susam, ceviz, badem, kabak çekirdeği ve yerfıstığı soğuk pres yağlarıdır. ICP-OES cihazı kullanılarak yağların sodyum (Na), kalsiyum (Ca), magnezyum (Mg), potasyum (K), fosfor (P), aluminyum (Al), demir (Fe), çinko (Zn), cıva (Hg), kurşun (Pb), nikel (Ni), kalay (Sn), kükürt (S), arsenik (As), kadmiyum (Cd), kobalt (Co), bakır (Cu), mangan (Mn), krom (Cr) element düzeyleri ölçülmüştür. Ağır metallerden kurşun (Pb), cıva (Hg), aluminyum (Al) elementlerinin bazı soğuk pres yağ çeşitlerinde yüksek miktarlarda mevcut olduğu belirlenmiştir. Ağır metal ve mikrobesin elementleri miktarlarının hem soğuk pres yağ çeşidi, hem de markalara göre farklılık gösterdiği tespit edilmiştir. Yapılan varyans analizlerine göre bu farklılıklar istatistiksel açıdan önemli bulunmuştur. Elde edilen element değerlerinin literatür verileri ile kıyaslaması ve yasal limitlere göre değerlendirmeleri yapılmıştır.
This study aimed at determining the quantities of heavy metals and microfoods of nine different types of oil produced by the cold press method. The cold press oils used as material in the study are made in Turkey and easy to supply from the domestic market, especially the cold press oils used as food, aspheric, keten seeds, nuts, seeds, garlic, almonds, cranberries and soil. The ICP-OES device is used to measure the levels of sodium (Na), calcium (Ca), magnesium (Mg), potassium (K), phosphorus (P), aluminum (Al), iron (Fe), zinc (Zn), cyanus (Hg), bullet (Pb), nikel (Ni), cyanus (Sn), sulfur (S), arsenic (As), cadmium (Cd), kobalt (Co), baker (Cu), manganese (Mn), chromium (Cr) elements. It has been determined that heavy metals are found in high amounts of bullet (Pb), cyan (Hg), aluminum (Al) elements in some cold-press oil varieties. The quantities of heavy metals and microfoods have been found to vary according to both the type of cold-pressed oil and the brands. According to the variance analysis, these differences were statistically significant. The achieved element values have been compared with literary data and evaluated according to legal limits.
Dergi Türü : Uluslararası
Benzer Makaleler | Yazar | # |
---|
Makale | Yazar | # |
---|