Kullanım Kılavuzu
Neden sadece 3 sonuç görüntüleyebiliyorum?
Sadece üye olan kurumların ağından bağlandığınız da tüm sonuçları görüntüleyebilirsiniz. Üye olmayan kurumlar için kurum yetkililerinin başvurması durumunda 1 aylık ücretsiz deneme sürümü açmaktayız.
Benim olmayan çok sonuç geliyor?
Birçok kaynakça da atıflar "Soyad, İ" olarak gösterildiği için özellikle Soyad ve isminin baş harfi aynı olan akademisyenlerin atıfları zaman zaman karışabilmektedir. Bu sorun tüm dünyadaki atıf dizinlerinin sıkça karşılaştığı bir sorundur.
Sadece ilgili makaleme yapılan atıfları nasıl görebilirim?
Makalenizin ismini arattıktan sonra detaylar kısmına bastığınız anda seçtiğiniz makaleye yapılan atıfları görebilirsiniz.
  Atıf Sayısı 5
 Görüntüleme 10
 İndirme 2
Influence of functional food composition on the properties of meat mince systems
2016
Dergi:  
Eastern-European Journal of Enterprise Technologies
Yazar:  
Özet:

The priority direction of innovative activity of meat processing enterprises is the production of affordable products of consistent and high quality. Achievement of the set goal is provided by the introduction during developing the mince systems of various food additives that are supposed to replace a considerable part of basic raw materials and to improve its functional and technological properties. The influence of the developed functional food composition on functional-technological and structural-mechanical properties of minces for cooked sausages was studied. It was proved that its introduction to the composition of meat minces increases the indicators of moisture binding ability by 3.5–5 % compared with the control sample. The emulgation ability in the experimental samples increases on average by 5 % and the stability of the emulsion by 22.5 %. This is due to the capacity of protein preparations and hydrocolloids, belonging to the composition, as well as meat proteins to encapsulate drops of fat and retain them throughout the entire process. Determining the influence of the developed functional mix on structural-mechanical properties of minces indicated that the effective viscosity for experimental samples increased on average by 48.5 %, and the indicator of boundary shear stress decreased on average by 40.5 %. The obtained results prove the relevance of substituting a part of meat raw material (up to 30 %) with the developed composition and the improvement of functional-technological and structural-mechanical properties of minces. This will provide for a consistent high quality of the finished products and will increase the effectiveness of production. Author Biographies Ihor Strashynskiy, National University of Food Technologies Volodumurska str., 68, Kyiv, Ukraine, 01601 PhD, Associate Professor Department of technology of meat and meat products

Anahtar Kelimeler:

Atıf Yapanlar
Dikkat!
Yayınların atıflarını görmek için Sobiad'a Üye Bir Üniversite Ağından erişim sağlamalısınız. Kurumuzun Sobiad'a üye olması için Kütüphane ve Dokümantasyon Daire Başkanlığı ile iletişim kurabilirsiniz.
Kampüs Dışı Erişim
Eğer Sobiad Abonesi bir kuruma bağlıysanız kurum dışı erişim için Giriş Yap Panelini kullanabilirsiniz. Kurumsal E-Mail adresiniz ile kolayca üye olup giriş yapabilirsiniz.
Benzer Makaleler












Eastern-European Journal of Enterprise Technologies

Alan :   Fen Bilimleri ve Matematik

Dergi Türü :   Uluslararası

Metrikler
Makale : 4.764
Atıf : 4.485
2023 Impact/Etki : 0.294
Eastern-European Journal of Enterprise Technologies