Atıf Sayısı
1
Görüntüleme
16
İndirme
1
Listeria monocytogenes, bağışıklığı baskılanmış bireylerde gastrointestinal problemler, nörolojik bozukluklar ve sepsis gibi ciddi semptomlara ve yüksek ölüm oranına sahip bir gıda patojenidir. Listeriosisin ölümle sonuçlanma oranı yaklaşık %25, hastaneye kaldırılma oranı ise %95’in üzerindedir. Bu nedenle günümüzde hâlâ artan bir gıda güvenliği sorununu teşkil etmektedir. Olumsuz koşullarda uzun süre hayatta kalabilme ve biyofilm oluşturabilme yeteneği nedeniyle gıda işleme ortamlarının en önemli sorunlarından biri L. monocytogenes ile mücadeledir. Bu mücadelede başlangıç olarak, mikroorganizmanın kontaminasyon yollarını ve yayılmasına katkıda bulunan faktörleri bilmek, antilisterial uygulamalar için gerekli olmaktadır. Bu bilgiler doğrultusunda, doğru tasarlanan tesis, ekipman, temizlik ve sanitasyon programları, personel eğitimi ve sürekli izleme sistemleri ile etkili bir mücadele sağlanabilmektedir. Ancak artan bilinç ve önlemlere rağmen, bazı gıda işletmelerinde ve gıdalarda L. monocytogenes tespit edilmektedir. Bu durum Listeria ile mücadelede antimikrobiyel bileşiklerin kullanımı, ohmik ısıtma, yüksek basınç uygulaması ve soğuk plazma tekniği gibi birçok yeni yaklaşımların gerekliliğini ortaya koymaktadır. Bu derlemede, L. monocytogenes in gelişme koşulları, olası kontaminasyon kaynakları, gıda işleme tesislerinde yapılması gereken uygulamalar ve mücadelede yeni yaklaşımların verilmesi amaçlanmıştır.
Listeria monocytogenes is a food pathogen with severe symptoms, such as gastrointestinal problems, neurological disorders and sepsis, and a high rate of death in immunity-pressed individuals. The mortality rate of listeriosis is approximately 25%, and the hospitalization rate is above 95%. Therefore, there is a growing food safety issue today. One of the most important problems of food processing environments is the fight against L. monocytogenes due to the ability to survive for a long time and the ability to create biofilm. As the beginning in this struggle, knowing the pathways of contamination and the factors that contribute to the spread of the microorganism is necessary for antilisterial applications. Based on this information, properly designed facilities, equipment, cleaning and sanitation programs, staff training and continuous monitoring systems can provide an effective fight. However, despite increased consciousness and measures, L. monocytogenes is detected in some food enterprises and food. This situation demonstrates the need for many new approaches, such as the use of antimicrobial compounds in the fight against Listeria, ohmic heating, high pressure application and cold plasma technique. This collection aims to provide the development conditions of L. monocytogenes, potential sources of contamination, practices to be done in food processing facilities and new approaches to combat.
Alan : Fen Bilimleri ve Matematik; Ziraat, Orman ve Su Ürünleri
Dergi Türü : Ulusal
Makale Detay 
Atıf Yapanlar
Benzer Makaleler
Dergi Bilgisi
Eseri Dinleyin
Bu Sayfayı Yazdırın
Paylaş
Mendeley
