Görüntüleme
9
Bu çalışmada nohuttan protein eldesi için pH ve ultrasesin eş zamanlı sistematik yaklaşımı ve yanıt yüzey metodolojisi (RSM) ile optimizasyon gerçekleştirilmiştir. Protein özütleme aşamasında özütleme süresi, ultrases cihaz genliği ve solvent pH’sının protein tozu verimine etkisi değerlendirilmiştir. Optimum özütleme koşulları (protein tozu verimi: %9.55) özütleme süresi 42.41 dk, genlik %61.39 ve pH:8.38 olarak belirlenmiştir. Nohut protein tozunun karakteristik yapısı Fourier dönüşümü kızılötesi spektroskopisi (FTIR) ile doğrulanmıştır. Nihai tozun tekno-fonksiyonel özellikleri detaylı araştırılmıştır. Proteinin su tutma kapasitesi (STK) %240.24, yağ bağlama kapasitesi (YBK) %213.68, köpürme kapasitesi %37.50, köpük stabilitesi (10-30. dk) %73.33-60.00 bulunmuştur. Emülsiyon özellikleri ise emülsiyon aktivite indeksi (EAI) ve emülsiyon stabilite indeksi (ESI) (10-30. dk), stabilite katsayısı (R) ve santrifüj çökme oranı (CPR) dahil olmak üzere sırasıyla 15.36 m2/g, 62.24-181.30, 0.68 ve %14.60 bulunmuştur. Sonuç olarak, proteinlerin hammaddelerden özütlenmesinde ultrases ve pH eş zamanlı uygulaması yenilikçi ve umut verici bir yöntem olabilir.
In this study, the simultaneous systematic approach of pH and ultrasound for protein extraction from chickpea was optimized by response surface methodology (RSM). The effect of extraction time, ultrasonic device amplitude, and solvent pH on protein powder yield was evaluated in the protein extraction step. The optimum extraction conditions (protein powder yield: 9.55%) were determined as extraction time 42.41 min, amplitude 61.39% and pH: 8.38. The characteristic structure of chickpea protein powder was confirmed by Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR). Techno-functional properties of the final powder were investigated. Water holding capacity (WHC) of protein was 240.24%, fat binding capacity (FBC) was 213.68%, foaming capacity was 37.50%, foam stability (10-30 min) was 73.33-60.00%. Emulsion properties including emulsion activity index (EAI) and emulsion stability index (ESI) (10-30 min), stability coefficient (R) and centrifugal precipitation rate (CPR) were 15.36 m2/g, 62.24-181.30, 0.68 and 14.60%, respectively. In conclusion, the simultaneous application of ultrasound and pH can be an innovative and promote method for the extraction of proteins from raw materials.
Alan : Mühendislik
Dergi Türü : Uluslararası
Makale Detay 
Benzer Makaleler
PDF Görüntüle
Dergi Bilgisi
Eseri Dinleyin
Alıntı Yap
Bu Sayfayı Yazdırın
Paylaş
Mendeley
