Atıf Sayısı
12
Görüntüleme
9
Bu çalışmada, Afyonkarahisar ili halk pazarlarında tam yağlı süzme ya da kese yoğurdu olarak satışa sunulan konsantre yoğurtlardan farklı zamanlarda (mart ve eylül ayları arasında) alınan 50 adet örneğin, kimyasal ve mikrobiyolojik kalitelerinin Türk Gıda Kodeksi, Fermente Süt Ürünleri Tebliği’nde belirtilen kriterlere uygunluğunun araştırılması amaçlanmıştır. Örneklerin ortalama pH, titrasyon asitliği, yağ, kuru madde ve protein içeriği değerleri sırasıyla 3.51±0.36, %2.09±0.11, %5.36±0.14, %23.88±2.17 ve %6.14±1.08 olarak bulunurken, ortalama toplam aerobik mezofilik bakteri, toplam aerobik psikrofilik bakteri, toplam koliform grup bakteri, maya/küf, laktik asit bakteri sayıları ile Staphylococcus aureus sayıları ise 4.87±0.92, 3.01±0.61, 2.69±0.16, 4.64±0.14, 5.67±0.38 ve 2.59±0.28 log kob/g olarak tespit edilmiştir. Ayrıca, örneklerin %16’sında (8 adedinde) Escherichia coli ve %12’sinde (6 adedinde) ise Salmonella spp. gelişimi belirlenmiştir. Araştırmada elde edilen sonuçlara göre süzme yoğurt numunelerinin %26’sı protein, %14’ü yağ içeriği, %100’ü maya/küf, %38’i toplam koliform grup bakteri sayısı, %14’ü Staphylococcus aureus sayısı, %16’sı Escherichia coli ve %12’si de Salmonella spp. varlığı açısından ilgili tebliğlerde belirtilen kriterlere uymadığı tespit edilmiştir.
The aim of this study was to investigate the compliance of whole fat strained yoghurt samples (n=50) sold in Afyonkarahisar (Turkey) local bazaars at different times (between March and September) for criteria specified at the Turkish Food Codex, Fermented Dairy Products Communiqué. The mean pH value, titratable acidity, fat, dry matter and protein contents of the samples were determined as 3.51±0.36, 2.09±0.11%, 5.36±0.14%, %23.88±2.17 and 6.14±1.08%, respectively. Also, total aerobic mesophilic bacteria, total aerobic mesophilic psychrophilic bacteria, total coliform group bacteria (TCGB), yeast/mold, lactic acid bacteria and Staphylococcus aureus counts were determined as 4.87±0.92, 3.01±0.61, 2.69±0.16, 4.64±0.14, 5.67±0.38 and 2.59±0.28 log cfu/g. In addition, eight of the yoghurt samples (16%) were found positive for Escherichia coli while six of the yoghurt samples (12%) were found positive for Salmonella spp. According to the results; the number of strained yoghurt samples that are incompliant with the criteria stated in the communiqué was 26% for protein content, 14% for fat content, 100% for yeast/mold count, 38% for TCGB count, 14% for Staphylococcus aureus count, 16% for Escherichia coli count and 12% for Salmonella spp. count.
Alan : Mühendislik
Dergi Türü : Ulusal
Makale Detay 
Atıf Yapanlar
Benzer Makaleler
PDF Görüntüle
Dergi Bilgisi
Eseri Dinleyin
Bu Sayfayı Yazdırın
Paylaş
Mendeley
