Diyetimizde bulunan çiğ ve pişmiş sebzeler A, C vitaminleri yanında demir, kalsiyum, magnezyum gibi mineraller ile posa içermektedir. İnsan diyetinde önemli bir yer tutan sebzeler nitrat açısından da zengin kaynaklar arasında yer almaktadır. Özellikle koyu yeşil yapraklı, lifli ve köklü sebzeler nitrat bakımından zengindir. Meyve ve tohumların ise nitrat içeriği düşüktür. Nitrat tüm sebze ve meyvelerin doğal bileşeni olduğu gibi, aynı zamanda içme sularında ve bazı et ve balık ürünlerinde koruyucu olarak da kullanılmaktadır. Genellikle yetiştirme ortamını oluşturan topraktaki azotlu bileşikler (N), azotlu gübre türleri, nem içeriği, ısı, kuraklık durumu, depolama koşulları, coğrafi bölge ve hasat mevsimi bitkilerde nitrat birikimini belirleyen önemli faktörlerdir. Bitki türleri arasında olduğu kadar, bitkinin kök, gövde, yaprak, meyve ve tohumlarında bulunan nitrat yoğunluğu da önemli fark lılıklar göstermektedir. Nitrit ise, genelde sebzelerde çok düşük düzeylerde bulunur. Ancak sebzelerdeki nitrit miktarı kötü depolama koşullarına bağlı olarak artabilir. Nitrat ve nitrit düşük dozlarda bünyeye alındıklarında insan organizması üzerinde olumsuz etkileri olmamaktadır. Fakat çeşitli yollarla fazla miktarlarda nitrat ve nitrit vücuda alınırsa insan sağlığı için zararlı olabilir .
The raw and cooked vegetables in our diet, along with vitamins A, C, contain potatoes with minerals such as iron, calcium, magnesium. The vegetables that hold an important place in the human diet are also among the rich sources of nitrates. Especially dark green leaves, fiber and rooted vegetables are rich in nitrates. Fruits and seeds have low nitrate content. Nitrate is the natural ingredient of all vegetables and fruits, and is also used as a protective in drinking water and some meat and fish products. The nitrogen compounds (N) in the soil that form the cultivation environment are usually important factors determining nitrate accumulation in plants, nitrogen fertilizer types, moisture content, heat, dry state, storage conditions, geographical area and harvest season. Like among the plant species, the nitrate intensity found in the plant’s roots, bodies, leaves, fruits and seeds also shows significant differences. Nitrits are usually found in very low levels in vegetables. However, the amount of nitrate in vegetables can increase due to poor storage conditions. When nitrates and nitrates are taken in low doses, they have no adverse effects on the human body. But if excessive amounts of nitrate and nitrate are taken into the body in various ways, it can be harmful to human health.
Alan : Sağlık Bilimleri
Dergi Türü : Ulusal
Benzer Makaleler | Yazar | # |
---|
Makale | Yazar | # |
---|