Görüntüleme
24
İndirme
3
Bu çalışmada farklı bitkisel (soya, bezelye ve buğday) ve hayvansal (peynir altı suyu ve yumurta akı) proteinlerin erişte üretiminde kullanılmasının, eriştenin fizikokimyasal, tekstürel, pişirme ve duyusal özelliklerinde oluşturduğu etkilerin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla %80 protein içeriğine sahip bitkisel ve hayvansal protein tozları erişte üretiminde kullanılmıştır. Duyusal analiz değerlendirmesinde TOPSİS yöntemi uygulanmıştır. Pişirme işlemi sonucu en yüksek protein değeri soya ve bezelye ile üretilen eriştelerde belirlenirken, tekstür analizinde en sert ürün yumurta akı ile üretilen erişte olarak tespit edilmiştir. TOPSİS değerlendirmesi sonucu en çok tercih edilen ürün peynir altı suyu proteini ile üretilen erişte olurken en az tercih edilen yumurta akı ile üretilen erişte olmuştur.
This study aims to identify the effects of the use of various plant (soya, grapefruit and grapefruit) and animal proteins (peace water and egg flow) in access production on the physical chemical, textual, cooking and sensual properties of the access. For this purpose, plant and animal protein powder with a protein content of 80% is used in access production. The method of emotional analysis is applied. As a result of the cooking process, the highest protein value is determined in accessories produced with soya and garlic, while the hardest product in texture analysis is identified as the accessories produced with egg flow. The TOPSIS assessment resulted in the most favourite product cheese six water protein was made in the access, while the least favourite egg flow was made in the access.
Alan : Ziraat, Orman ve Su Ürünleri; Fen Bilimleri ve Matematik
Dergi Türü : Uluslararası
Makale Detay 
Benzer Makaleler
PDF Görüntüle
Dergi Bilgisi
Eseri Dinleyin
Alıntı Yap
Bu Sayfayı Yazdırın
Paylaş
Mendeley
