Abstract:

Abstract The aim of this study was to develop lyophilized test items (TI) containing Salmonella spp., in chocolate matrix to be used in proficiency testing programs (PTP). Microbial analysis was conducted on samples of granulated chocolate to verify that the sample was free of the target microorganisms. Homogeneity and stability studies in long and short term were carried out to monitor TI quality; the presence of vacuum in the samples was also verified, to ensure the efficiency of the lyophilization process. The results of the microbial testing indicated no contamination by Salmonella spp.; thus, the sample was appropriate to be used as matrix. The lyophilization technique, using trehalose as cryoprotectant, has proven to be effective for desiccation of TI produced. The Salmonella batch proved to be sufficiently homogeneous, because the microorganism was present in all analyzed flasks. The batch was held stable at -20°C (five weeks) and -70°C (26 weeks). As for the transportation stability, the batch was considered stable at 4°C (in four days). The TI produced batch in this study showed a quality level that makes it suitable to be used in PTP, to contribute to the increasing reliability of the test results from laboratories and to provide subsidies for identification of problems and troubleshooting. Author Biographies Maria Luiza Cabral da Silva, Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde, Fundação Oswaldo Cruz (INCQS/Fiocruz), Rio de Janeiro, RJ Graduação concluída em Ciências Biológicas (Bacharelado) pela Universidade Estácio de Sá (2013). Intercâmbio no Canadá na escola International Language Academy OF Canada (ILAC) em Vancouver (2014). Mestrado Acadêmico pelo Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde (INCQS) na FIOCRUZ na área de Ciências- Vigilância Sanitária (2016). Tem experiência na área de área de Hematologia, Vigilância Sanitária e Microbiologia, com ênfase em Microbiologia de Alimentos e Biologia Molecular. Marcelo Luiz Lima Brandão, Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde, Fundação Oswaldo Cruz (INCQS/Fiocruz), Rio de Janeiro, RJ Doutor em Ciências (Vigilância Sanitária) pelo Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde (INCQS/Fiocruz). Mestre em Ciências (Vigilância Sanitária) pelo Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde (INCQS/Fiocruz) e Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ). Possui graduação em Ciências Biológicas, Bacharel Biomédico, pela Universidade Estadual do Rio de Janeiro (UERJ) e Especialização Lato Sensu em Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional pelo IFRJ. Atualmente é servidor do quadro do INCQS da Fundação Oswaldo Cruz (Fiocruz), lotado no Setor de Alimentos do Departamento de Microbiologia. Carla de Oliveira Rosas, Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde, Fundação Oswaldo Cruz (INCQS/Fiocruz), Rio de Janeiro, RJ Possui graduação em Ciências Biológicas pela Universidade Gama Filho (1992), especialização em Bacteriologia pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (1993) e mestrado em Vigilância Sanitária pela Fundação Oswaldo Cruz (2009). Iniciou o curso de doutorado em Vigilância Sanitária - Fundação Oswaldo Cruz no ano de 2014. É tecnologista da Fundação Oswaldo Cruz atuando na área de controle microbiologico de águas e alimentos, assim como na produção de materiais de referência e itens de ensaio para ensaiso de proficiência em microbiologia de águas e alimentos . Valéria de Mello Medeiros, Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde, Fundação Oswaldo Cruz (INCQS/Fiocruz), Rio de Janeiro, RJ Possui graduação em Licenciatura Plena e Bacharelado em Ciências Biológicas pela Fundação Técnico Educacional Souza Marques (1992).Possui Pós-Graduação -Especialização em Microbiologia, Especialização em Controle da Qualidade de Produtos do Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde e Mestrado em Vigilância Sanitária do Instituto Nacional de Controle de Qualidade em saúde. Atualmente é Técnico em Saúde Pública M III na área de Microbiologia de Alimentos da Fundação Oswaldo Cruz. Tem experiência na área de Microbiologia, com ênfase em ensaios imunobiológicos, medicamentos, instrumentos de saúde e alimentos. Cátia Cardoso da Silva, Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde, Fundação Oswaldo Cruz (INCQS/Fiocruz), Rio de Janeiro, RJ Médica Veterinária e Mestre em Medicina Veterinária na Área de Concentração em Higiene Veterinária e Processamento Tecnológico de Produtos de Origem Animal na Universidade Federal Fluminense (UFF). Com experiência em Sanidade Avícola adquiridas na Perdigão Agroindustrial S/A em Rio Verde ? GO e no Laboratório de Sanidade Avícola da UFF. E experiência em Ensaio de Proficiência em Microbiologia de Alimentos atuando como colaboradora do Comitê Técnico de Ensaio de Proficiência do Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde/ FIOCRUZ. Rodrigo Domingos Overa Tavares, Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde, Fundação Oswaldo Cruz (INCQS/Fiocruz), Rio de Janeiro, RJ Possui graduação em Medicina Veterinária pela Universidade Federal Fluminense (2009) e Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (2012). Tem experiência na área de Medicina Veterinária, com ênfase em Higiene e Tecnologia de Produtos de Origem Animal, atuando principalmente nos seguintes temas: cromatografia líquida de alta eficiência, controle físico-químico, controle microbiológico e controle de qualidade. Atua como bolsista CNPq do Laboratório de Microbiologia de Alimentos e Saneantes do Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde (INCQS)/Fiocruz, cuja principal atividade baseia-se no desenvolvimento de Itens de Ensaio de Proficiência a nível nacional. Silvia Maria dos Reis Lopes, Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde, Fundação Oswaldo Cruz (INCQS/Fiocruz), Rio de Janeiro, RJ Possui graduação em Medicina Veterinária pela Universidade Federal Fluminense (1983), mestrado em Medic.Veterinária (Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Org.Animal) pela Universidade Federal Fluminense (2000) e doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (2004). Atualmente é Tecnologista do INCQS - Fundação Oswaldo Cruz. Lotada no Setor de Alimentos do Departamento de Microbiologia. Tem experiência na área de Medicina Veterinária, com ênfase em Microbiologia de Alimentos. Paola Cardarelli-Leite, Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde, Fundação Oswaldo Cruz (INCQS/Fiocruz), Rio de Janeiro, RJ Possui graduação em Farmácia Bioquímica pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (1979), Doutorado em Bioquímica pela Université des Sciences et Techniques de Lille Flandres Artois (1988) e Pós-Doutorado no Centers for Disease Control and Prevention (CDC), Atlanta (1995). Atualmente é Tecnologista em Saúde Pública Senior da Fundação Oswaldo Cruz, exercendo o cargo de chefe do Laboratório de Produtos do Departamento de Microbiologia do INCQS. Participa como docente permanente do Programa de Pós-graduação em Vigilância Sanitária (INCQS). Tem experiência na área de Vigilância Sanitária e Bioquímica, com ênfase em Biologia Molecular, atuando principalmente nos seguintes temas: detecção, identificação e quantificação de OGM em alimentos, caracterização molecular de micro-organismos e controle da qualidade. Atua como avaliadora do Inmetro. 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