Özet:

Bu çalışmada turşulardan izole edilen bitki kaynaklı ve düşük proteaz aktivitesine sahip 10 adet laktik asit bakterisinin proteolitik aktivitesinin artırılması hedeflenmiştir. Bu amaçla, artan oranda pepton ilave edilmiş MRS Broth besiyerinde 9 aşamalı adaptasyon, ardından süt tozu ilaveli MRS Broth besiyerinde 4 aşamalı adaptasyon gerçekleştirilmiştir. Pepton adaptasyonunun 9. aşamasından sonra, yalnızca 6 adet LAB örneği başlangıca kıyasla bir miktar yüksek aktivite değeri göstermiş; bu aşamada en yüksek aktiviteyi P. ethanoliduras (513) göstermiştir. 13. aşamada (süt tozu adaptasyonu), yalnızca Lb. buchneri (114), Lb. brevis (494) ve Lb. plantarum (380) örneklerinin aktivite değerleri 9. aşamaya göre bir miktar artmıştır. Sonuç olarak; pepton ve yağsız süt tozuna adaptasyon çalışmaları, deneme kapsamındaki bitki kaynaklı 10 adet LAB suşuna belirgin bir proteolitik akvite artışı kazandırmamış, 13 aşamalı adaptasyon çalışması boyunca yalnızca Lb. plantarum (k.k.no 380) örneğinin proteolitik aktivite değerinde, bir miktar artış olduğu saptanmıştır (0.095 mM pNA (başlangıç), 0.182 mM pNA (9. aşama) ve 0.250 mM pNA (13. aşama)).

Anahtar Kelimeler: