Özet:

Bu çalışmada, antimikrobiyal madde kullanımının (delvocid ve potasyum sorbat), vakum ambalajın (PVC) ve olgunlaşma süresinin kaşar peynirinin bazı özellikleri üzerine etkileri araştırılmıştır. Elde edilen sonuçlardan, paketleme materyalinin ve olgunlaşma süresinin kaşar peynirlerinin kurumadde, yağ, protein ve tuz oranları ile uçucu yağ asitleri, küf içerikleri ve azot fraksiyonları üzerinde istatistiksel açıdan önemli düzeyde farklılık oluşturduğu bu farklılığın 45. gününden sonra daha belirgin olduğu saptanmıştır (p<0.05). Genel bir değerlendirme yapıldığında antimikrobiyal maddelerin kaşar peynirleri üzerinde olumsuz bir etki yapmadığı, küf gelişimini engellemek amacıyla potasyum sorbat ve delvocidin kullanılabilir olduğu, bu maddelerin vakum ambalaj ile birlikte kullanılmasının daha uygun olacağı sonucuna varılmıştır.

Anahtar Kelimeler: