Görüntüleme
11
İndirme
3
Sesli Dinleme
1
Bu çalışmanın amacı besinsel lif elde etme ekstraksiyon uygulamaları ve mikronizasyon işlemlerinin şeker pancarı besinsel lifinin fonksiyonel özellikleri üzerine etkisini belirlemektir. Çözünmez besinsel lif ekstraksiyonu su, etil alkol ve alkali çözelti kullanılarak gerçekleştirilmiştir. Elde edilen toz yapının mikronize edilmesinde 100 MPa basınçta çalışan yüksek basınç homojenizatörü (YBH) kullanılmıştır. Mikronize ve liyofilize edilen besinsel lif örneklerinin fonksiyonel özellikleri incelenmiştir. Ekstraksiyon uygulamaları ve mikronizasyon işleminin besinsel lifin fonksiyonel özelliklerinde önemli farklılıklar oluşturduğu saptanmıştır (P˂ 0.05). Partikül iriliği bakımından en büyük YBH etkisi su ile ekstrakte edilen örneklerin 5 kez yüksek basınç uygulamasından geçirilmesi ile sağlanmıştır [d(0.9) değeri 1049’dan 156 µm’ye düşmüş ve spesifik yüzey alanı 0.0318’den 0.149 m2/g’a yükselmiştir]. Suyla ekstrakte edilen ve YBH ile mikronize edilen örneğin şişme, su ve yağ tutma kapasiteleri diğer uygulamalarla elde edilenlere kıyasla daha üstün bulunmuştur. Bu besinsel lif örneklerinin düşük kalorili gıdalarda katkı maddesi olarak kullanılabilirliği önerilebilir.
The aim of this study is to determine the effect of nutritional fiber extraction applications and micronization processes on the functional properties of sugar pancreatic nutritional fiber. Unsolved nutritional fiber extraction is done using water, ethyl alcohol and alkaline solution. In the micronization of the obtained powder structure, a high-pressure homogenizer (YBH) that works at 100 MPa pressure has been used. The functional characteristics of micronized and liophilized nutritional fiber samples have been studied. The extraction applications and micronization process have been found to make significant differences in the functional characteristics of nutritional fiber (July 0.05). The greatest YBH effect in particle irrigation is achieved by the 5 times high pressure application of water-extracted samples [d(0.9) value dropped from 1049 to 156 μm and the specific surface area increased from 0.0318 to 0.149 m2/g]. Extrased with water and micronized with YBH, for example, the swelling, water and fat retention capabilities were better than those obtained with other applications. The availability of these nutrient fiber samples in low-calorie foods as additives can be recommended.
The aim of this study is to determine the effect of dietary fibre (DF) extraction treatments and micronization on functional properties of sugar beet DF. Extraction of the insoluble DF fraction was performed with distilled water, ethyl alcohol (95%) and alkali solution. High pressure homogenizer (HPH) working at 100 MPa pressure was used to micronize the powder structure. Functional properties of micronized and lyophilized dietary fiber samples were investigated. The extraction treatments and micronization process were found to have significant differences on the functional properties of dietary fiber (P˂ 0.05). The greatest HPH effect was observed in water extracted sample after 5 cycles in terms of particle size [d(0.9) value decreased from 1049 (pulp) to 156 µm and specific surface area increased from 0.0318 to 0.149 m2/g]. The swelling, water and oil retention capacities of the water extracted and HPH micronized sample were superior to those obtained with other applications. It can be suggested that this dietary fiber sample can be used as an additive in low-calorie foods.
Alan : Fen Bilimleri ve Matematik; Ziraat, Orman ve Su Ürünleri
Dergi Türü : Ulusal
Makale Detay 
Benzer Makaleler
PDF Görüntüle
Dergi Bilgisi
Eseri Dinleyin
Alıntı Yap
Bu Sayfayı Yazdırın
Paylaş
Mendeley
