Abstract:

Türkiye 'de önemli bir üretim potansiyeline sahip olan kuşburnu meyvesi (Rosa canina L.) kurutularak alternatif şekillerde tüketilmektedir. Bu çalışmada kabin tip bir konvektif kurutucu kullanılarak 50, 60 ve 70°C kurutma havası sıcaklıklarında kurutulmuştur. Ürün nemi yaş baza göre % 10-15 seviyesine kadar kurutulan kuşburnu meyvesinin kuruma performansı, en uygun ince tabakalı matematiksel kuruma modeli, efektif difüzyon (Deff) ve aktivasyon enerji değerleri belirlenmiştir. Kurutma havası sıcaklık değerlerine göre belirlenen ortalama kuruma süreleri sırasıyla 16.5, 7.5 ve 7 saat olarak belirlenmiştir. Kuşburnu meyvesinin ince tabakalı kuruma modellerini oluşturmak için literatürde yaygın olarak kullanılan Midilli-Küçük, Page ve Yağcıoğlu modelleri seçilmiştir. Oluşturulan kuruma modelleri içerisinde kuruma eğrilerini en iyi tahmin eden ince tabakalı matematiksel model Midilli-Küçük modeli olduğu belirlenmiştir. Kurutma işlemi esnasında belirlenen efektif difüzyon (Deff) değerleri 1.52x10-5-3.74x10-5 m2/sn aralığında değişirken aktivasyon enerji değeri ise (Ea) 42.83 kj/mol olarak belirlenmiştir.

Keywords: