Abstract:

koşullar altında biyoaktif özellikleri Özet Çalışmanın amacı: Bu çalışmada Kastamonu ilinden toplanan Cantharellus cibarius Fr., Craterellus cornucopioides (L.) Pers., Hydnum rufescens Pers. ve Macrolepiota procera (Scop. ex Fr.) Sing. yabani mantarlarının protein ve toplam fenolik içerik miktarları ile antioksidan ve antimikrobiyal özellikleri belirlenmiştir. Çalışma alanı: Yabani mantarlar Türkiye’nin Kastamonu ilinden toplanmıştır. Materyal ve Yöntem: Protein içeriği; Dumas metodu, toplam fenol içeriği; Folin–Ciocalteu yöntemi, antioksidan özellik; demir indirgeyici güç (FRAP) metodu ve antimikrobiyal özellik ise Escherichia coli ATCC 25922, Staphylococcus aureus ATCC 25923, Enterococcus faecalis ATCC 29212, Klebsiella pneumoniae ATCC 13883, Salmonella typhimurium ATCC 14028, Acinetobacter haemolyticus ATCC 19002 ve Proteus mirabilis ATCC 7002’e karşı agar kuyucuk difüzyon yöntemi kullanılarak hesaplanmıştır. Sonuçlar: Mantarların protein içerikleri %9.94 ile %27.46 arasında, toplam polifenol miktarları 0.592±0.004–1.624±0.026 mg GAE g-1 aralığında ve antioksidan özellikleri 0.896±0.003-4.245±0.042 μmol FeSO.7H2O g-1 aralığında değişmiştir. En yüksek protein miktarı, en yüksek toplam fenol miktarı ve en yüksek antioksidan özellik M. procera’da tespit edilmiştir. M procera ve H. rufescens mantarları Klebsiella pneumoniae ve Escherichia coli’e karşı inhibitor etki göstermiştir. Araştırma vurguları: Çalışılan mantarlar arasında, M. procera mantarı biyoaktif özellikler yönünden en iyi değerleri göstermiştir dolayısıyla bu mantar ileriki çalışmalar için umut vaad edicidir.

Keywords: