Özet:

Bu çalışma ile farklı olgunluk aşamalarında derimi yapılan Hosui Asya Armut (Pyrus pyrifolia) çeşidi meyvelerinin 0-1 °C sıcaklık ve %90±5 oransal nem koşullarında 3 ay süreyle depolanarak bazı fiziksel ve biyokimyasal kalite özelliklerinin değişimi incelenmiştir. Depolama sırasında aylık olarak, ağırlık kaybı, suda çözünebilir toplam kuru madde miktarı, titre edilebilir asit içeriği, meyve eti sertliği, askorbik asit miktarı, toplam fenolik madde miktarı, toplam antioksidan miktarı ve içsel kahverengileşme oranı gibi fiziksel ve kimyasal parametrelerde meydana gelen değişmeler belirlenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre, farklı zamanda derimi yapılan armut meyvelerinde ağırlık kaybı bakımından farklılık önemsiz bulunmuştur. Depolama süresince meyve eti sertliği ve titre edilebilir asit içeriği azalırken, suda çözünebilir toplam kuru madde miktarı artmıştır. III. derim zamanı meyvelerinde kalite değişimleri daha belirgin bir şekilde ortaya çıkmış ve depolama süresinin sonunda en düşük askorbik asit (16.3 mg 100 g-1), fenolik madde (574.2 mg GAE 100 g-1) ve antioksidan miktarı (0.955 µmol g-1) bu dönemde derilen meyvelerde tespit edilmiştir. 3 aylık depolama periyodu sonunda, III. derim zamanı meyvelerinde içsel kahverengileşme oranı %31-55 arasında gerçekleştiği için pazarlanabilir kalite özelliğini önemli oranda yitirmiştir. Tüm kalite değişimleri dikkate alındığında en iyi depolama performansı I. derim zamanına ait meyvelerden elde edilmiştir.

Anahtar Kelimeler: