Abstract:

Adana (12 parti) ve Mersin 'in merkez (20 parti) ile 4 farklı bölgesinden (Erdemli-13 parti, Tepeköy-12 parti, Çamdır-9 parti, Kızılbağ-6 parti) gelen şeftalilerin ve ticari meyve suyu konsantresinin (aseptik dolum paketleri halinde-25 parti) kimyasal bileşimi şeker, organik asit ve amino asit cinsinden belirlenmiştir. Şekerlerden sakkaroz (24.07-49.56 g/kg), fruktoz (13.59-28.43 g/kg) ve glikoz (7.20-15.26 g/kg) içerikleri ile başlıca organik asitlerden sitrik (2.26-6.26 g/kg) ve malik (2.05-4.95 g/kg) asit miktarları HPLC tekniği kullanılarak eş zamanlı saptanmıştır. Bu amaçla, refraktif indeks (RID) ve değişken UV-Vis dalga-boyu (VWD) detektörleri seri olarak birbirine bağlanmıştır. Şeftalide en çok bulunan asparajin (1749.34-4043.14 mg/L, serin ile birlikte), aspartik asit (24.18-123.46 mg/L), glutamik asit (31.54-90.75 mg/L), serin, histidin (7.97-27.35 mg/L), treonin (7.24-88.51 mg/L), β-alanin (10.25-46.96 mg/L), g-aminobütirik asit (30.24-130.15 mg/L), valin (36.58-223.42 mg/L), metiyonin (9.94-46.02 mg/L) ve ornitin (3.56-30.14 mg/L) miktarları da VWD kullanılarak HPLC ile saptanmıştır. Ayrıca, örneklerin toplam titre edilebilir asitlik, toplam çözünebilir katı madde miktarları ile pH değerleri de saptanmıştır. Değişik bölgelerden gelen şeftaliler ile ticari üretilmiş şeftali konsantresinin kimyasal bileşimleri Tukey 'in sınıflama (Tukey 's classification) yöntemi kullanılarak istatistiksel olarak değerlendirilmiş ve sonuçlar AJIN standardında (Association of the Industry of Juices and Nectars from Fruits and Vegetables of the European Union- AB Meyve ve Sebzelerden elde edilen Meyve suyu ve Nektarları Endüstrisi Birliği) verilen aralıklarla karşılaştırılmıştır.

Keywords: