Abstract:

Bu çalışma zengin mutfak kültürüne sahip Erzurum ilinde gerçekleştirilmiştir. Çalışma Erzurum mutfak kültürünün bir parçası olan ramazan mutfak kültürünü incelemiştir. Çalışmada Erzurum ramazan mutfak kültürüne ait ürün, süreç, kavram veya ramazana yönelik hazırlıkların incelenmesi amaçlanmıştır. Araştırma sonucunda Erzurum ramazan mutfak kültüründe ramazan öncesi yapılan toplu ev alışverişi ve ramazanda tüketilecek olan bazı ürünlerin ön hazırlıklarının yapıldığı tespit edilmiştir. İftar sofralarında menüde yer alan ürünlerin bazılarının değişiklik göstermesinin yanı sıra bazı standart ürünlerden (Aş çorbası, ıspanaklı yumurtalı kıyma, kadayıf dolması, patates kızartması) oluşan menülerinde hazırlandığı belirtilmiştir. Sahur sofraları içinde ise geleneksel olarak hazırlanan kete ile çay ve kahvaltılık ürünlerin tüketildiği ifade edilmiştir. 

Keywords: