Abstract:

 Bu çalışma, Kayseri’de satışa sunulan kanatlı eti ürünlerinde Listeria türlerinin varlığını belirlemek ve bu ürünlerin listeriozis açısından taşıdığı halk sağlığı risklerini değerlendirmek amacıyla planlanmıştır. Beş farklı kanatlı eti ürününe (Taşlık, ciğer, nugget, sosis, salam) ait örneklerden 20’şer adet olmak üzere toplam 100 örnek analiz edilmiştir. Örnekler iki aşamalı zenginleştirme prosedürünü takiben iki ayrı selektif besi yerine ekim ve biyokimyasal identifikasyon yapılmak suretiyle Listeria spp. açısından test edilmiştir. Çalışmada toplam 33 örnek (%33) Listeria spp. açısından pozitif bulunurken örneklerden 6’sının (%6) Listeria monocytogenes ile kontamine olduğu belirlenmiştir. Çalışma kapsamında iki taşlık, iki nugget ve iki ciğer örneği L. monocytogenes ile kontamine bulunurken, salam ve sosis örneklerinde L. monocytogenes’e rastlanmamıştır. Toplam 100 örneğin 14’ünün (%14) Listeria innocua, 11’inin (%11) Listeria welshimeri ve ikisinin Listeria ivanovii ile kontamine olduğu ortaya konmuştur. Yaz ve kış aylarında toplanan örneklerde Listeria spp. izolasyon oranı arasındaki fark, istatistiksel olarak önemli bulunmamıştır (p>0.05). Bu çalışma, Kayseri’de sıklıkla tüketilen çiğ, pişmeye hazır ve tüketime hazır kanatlı eti ürünlerinde L. monocytogenes ve diğer Listeria türlerinin yaygın olarak bulunmadığını göstermiştir.

Keywords: