Atıf Sayısı
6
Görüntüleme
69
İndirme
5
Bilinçli tüketicilerin besinsel ve duyusal kalitesi yüksek uzun ömürlü gıdalara taleplerinin artması ve üretim-tüketim zincirinde kalitenin mümkün olan en yüksek seviyede korunması beklentisi gıda endüstrisini raf ömrü ve hızlandırılmış testler üzerindeki çalışmalara yönlendirmiştir. Raf ömrü işlenmiş ürünün önceden belirlenmiş mikrobiyel, besinsel, tekstürel, duyusal özellikleri ve tüketici beğenisini koruduğu depolama süresi olarak tanımlanabilir. İşlenmiş gıdalar taze halleri ile kıyaslandığında daha uzun raf ömrüne sahiptir ve bu yüzden standart depolama koşullarında raf ömrü testleri uzun zaman gerektirmektedir. Bu nedenle son yıllarda gıdaların kontrollü ve ağırlaştırılmış depolama koşullarındaki bozunma oranlarının ve kalite parametrelerindeki değişimlerin daha hızlı ve kolay belirlenmesi için hızlandırılmış raf ömrü testleri kullanılmaktadır. Çalışma raf ömrü, hızlandırılmış raf ömrü testleri ve raf ömrü tahmininde kullanılacak reaksiyon kinetiği yaklaşımlı matematiksel modelleri açıklayarak son yıllarda hızlandırılmış raf ömrü testleriyle ilgili seçilmiş çalışmaları özetlemeyi amaçlamaktadır.
Conscious consumers' increased demand for nutritional and sensual quality for high long-lived foods and the expectation to maintain quality at the highest possible level in the production-consumption chain has directed the food industry to work on flat life and accelerated tests. Raf life can be defined as the storage time in which the processed product preserves the predefined microbial, nutritional, textural, sensual properties and consumer pleasure. Processed foods have a longer roof life compared to fresh foods, so the roof life tests in standard storage conditions take a long time. Therefore, in recent years, accelerated rack life tests have been used to determine the rate of decomposition and changes in quality parameters in controlled and aggravated storage conditions of foods faster and easier. The aim of the work is to summarize the selected work on the accelerated rack life tests and the reaction kinetics approached mathematical models to be used in the rack life forecast, the study aims to summarize the selected work on the accelerated rack life tests in recent years.
Alan : Fen Bilimleri ve Matematik; Sağlık Bilimleri; Ziraat, Orman ve Su Ürünleri
Dergi Türü : Uluslararası
Makale Detay 
Atıf Yapanlar
Benzer Makaleler
PDF Görüntüle
Dergi Bilgisi
Eseri Dinleyin
Bu Sayfayı Yazdırın
Paylaş
Mendeley
