Özet:

Soya ürünleri, yüksek miktarda soya proteini, izoflavonlar, omega–3-yağ asitleri ve diyet lifi içerikleri ile çok önemli fonksiyonel gıda bileşenleri veya ürünleridir. Sağlığa olumlu etkilerinden dolayı, ürün geliştirmede soyanın geleneksel gıdalara tamamen veya kısmen ilave edilmesi veya diğer bileşenlerle yer değiştirmesi yönünde eğilimler giderek artış göstermektedir. Soyanın sağlığa yararlı etkileri tüketicilere yaygın olarak tüketilen ve kabul edilebilir nitelikteki soya ürünleri ile ulaştırılabilir. Çok çeşitli soya esaslı bileşen dünya pazarında mevcut olup, formülasyonların optimizasyonu için her birinin fonksiyonu, besin değeri, maliyet ve lezzet özellikleri tam olarak anlaşılmalıdır. Bu çalışmada; soya ürünlerinin fonksiyonel gıda bileşenlerinin sağlığa olan etkileri, gıda süreçlerinden etkilenmeleri ve ürünlerde uygulamalarının irdelenmesi amaçlanmıştır.  

Anahtar Kelimeler: