Atıf Sayısı
9
Görüntüleme
10
İndirme
1
Buğdayın tarımının yapılmaya başlandığı zamandan günümüze kadar insanlar beslenmelerinde ekmeğe yer vermişlerdir. Son zamanlarda, rafine undan yapılan ekmek tüketiminin artması buğdayda bulunan önemli besin maddelerinin vücuda alımını kısıtlamaktadır. Yetersiz ve dengesiz beslenme günümüzün önemli beslenme sorunlarını oluşturmaktadır. Özellikle dar gelirli kesim başta olmak üzere, toplumun dengeli beslenmesi için ekmeğin zenginleştirilmesi araştırıcıların dikkatini çekmektedir. Baklagillerden balığa, yağlı tohumlardan çeşitli meyve-sebzelere kadar birçok ürün ekmeğin zenginleştirilmesinde kullanılmış ve olumlu sonuçlar alınmıştır. Gıda sanayinde kullanılan çeşitli besin değeri yüksek gıda a(r)tıkları bile ekmeğin zenginleştirilmesinde kullanılabilmektedir. Ekmeğin bu gibi bileşenlerle fonksiyonel hale getirilmesi tüketicinin de dikkatini çekmekte ve bu ürünlere olan ilgi gün geçtikçe artmaktadır. Karbonhidrat içeriğinin yüksek olmasından dolayı enerji ve glisemik indeksi değeri yüksek olan normal ekmeğin protein, mineral madde, esansiyel yağ asidi, fenolik madde ve diyet lifi gibi beslenmede önemli olan maddeler bakımından zenginleştirilmesi mümkün olmaktadır. Protein kaynaklarına ulaşmanın zorlaştığı günümüzde, proteince zenginleştirilmiş ekmeğin tüketimi bu eksikliği giderebilir. Son zamanlarda obezite, kardiyovasküler ve diyabet gibi hastalıklar oldukça yaygınlaşmıştır. Bu hastalıkların yaygınlaşmasında diyet lifi tüketiminin düşüklüğü ve hareketsiz yaşam tarzının benimsenmesi büyük öneme sahiptir. Günlük diyette önemli bir yer tutması nedeni ile ekmeğin diyet lifi bakımından zenginleştirilmesinin bu gibi hastalıkların görülme sıklığını azaltmada önemli işlev üstleneceği açıktır.
From the time the grain agriculture began to be produced, people have made a place for bread in their foods. Recently, the increase in the consumption of refined bread limits the intake in the body of important nutrients found in grain. Insufficient and unbalanced nutrition creates the major nutritional problems of today. The enrichment of bread for a balanced nutrition of the society, especially the narrow-income sector, attracted the attention of researchers. Many products, from bakery to fish, from fatty seeds to various fruits and vegetables, have been used in the enrichment of bread and positive results have been obtained. The various nutrient value used in the food industry can be used in the enrichment of bread, even high food a(r)s. The functioning of the bread with such ingredients is also attracting the attention of the consumer and the interest in these products is increasing on a daily basis. Due to its high carbohydrate content, it is possible to enrich normal bread, which has a high energy and glycemic index value in terms of nutrient important substances such as protein, mineral, essential fatty acid, phenolic substance and dietary fiber. Today, when it becomes more difficult to reach protein sources, the consumption of protein-riched bread can solve this lack. Recently, diseases such as obesity, cardiovascular and diabetes have become quite common. In the spread of these diseases, the low dietary fat consumption and the adoption of an unmoving lifestyle are of great importance. It is clear that because it holds an important place in the daily diet, the enrichment of bread in terms of dietary fiber will play an important role in reducing the frequency of such diseases.
Alan : Ziraat, Orman ve Su Ürünleri
Dergi Türü : Ulusal
Makale Detay 
Atıf Yapanlar
Benzer Makaleler
Dergi Bilgisi
Eseri Dinleyin
Bu Sayfayı Yazdırın
Paylaş
Mendeley
