Görüntüleme
10
İndirme
2
Kurutma, gıdadan suyun uzaklaştırılarak uzun süreli depolama için en çok kullanılan yöntemlerden biridir. Kurutma ile gıdadaki su miktarı ve mikrobiyal aktivitenin önemli ölçüde azalması nedeniyle depolama boyunca meydana gelen fiziksel ve kimyasal değişimler en az seviyede olmaktadır. Bu çalışmada, iki farklı yeni nemli nesne geometrisi olan tam ve ters yarı dairesel nesnenin hava jeti ile kurutulmasının ısı ve kütle transferi artışı üzerindeki etkisi sayısal olarak incelenmiştir. Jet kurutması, nemli nesneden sabit bir jet uzaklığında (H) konumlandırılmış olup laminer ve iki boyutludur. İncelenen tüm durumlar için nemli nesnenin çapı, nemli nesneden olan jet uzaklığı ve jet giriş yüksekliği sabit olarak alınmıştır. Nesnelerin etrafındaki akım çizgileri ve eş sıcaklık eğrileri farklı jet Reynolds sayıları için elde edilmiştir. Korunum denklemlerini çözmek için sonlu hacim yöntemi olan ANSYS Fluent 17,0 bilgisayar programı kullanılmıştır. Hesaplamalar, Re = 100, 200, 300 olarak farklı Reynolds sayıları için yapılmıştır. Çalışmanın, literatürde var olan deneysel ve sayısal çalışmayla iyi bir uyum içerisinde olduğu bulunmuştur. Sonuçlar, tam dairesel nemli nesne geometrisinin ters yarı dairesel nemli nesne geometrisinden daha iyi ısı ve kütle transfer performansına sahip olduğunu göstermiştir. Ayrıca, Reynolds sayısının artışının ısı ve kütle transferi üzerinde olumlu bir etkiye sahip olduğu görülmüştür. Yerel olarak, jet kurutmanın nesnelerin ön taraflarındaki durma noktasına yakın daha etkili oldukları bulunmuştur.
Drying is one of the most commonly used methods for long-term storage by removing water from food. Due to the substantial decrease in the amount of water in food and microbial activity, physical and chemical changes occurring during storage are at the lowest level. In this study, two different new moist object geometry, the full and reverse semi-circular object drying by air jet has studied the impact on the increase in heat and mass transfer. Jet drying is positioned at a fixed jet distance (H) from the moist object and is laminated and two-dimensional. For all the cases examined, the diameter of the moist object, the jet distance from the moist object and the jet entrance height were fixed. The flow lines around the objects and equal temperature curves are obtained for different jet Reynolds numbers. The ANSYS Fluent 17.0 computer program, the ultimate volume method for resolving the protection equations, has been used. Calculations are made for different Reynolds numbers as Re = 100, 200, 300. The study was found to be in good harmony with the experimental and numerical work existing in literature. The results showed that the full-circular moist object geometry has better heat and mass transfer performance than the reverse semi-circular moist object geometry. Furthermore, the increase in the number of Reynolds has been shown to have a positive effect on heat and mass transfer. Locally, jet drying has been found to be more effective near the stop point on the front sides of the objects.
Alan : Mühendislik
Dergi Türü : Ulusal
Makale Detay 
Benzer Makaleler
Dergi Bilgisi
Eseri Dinleyin
Alıntı Yap
Bu Sayfayı Yazdırın
Paylaş
Mendeley
