Abstract:

Bu çalışmada 2, 4 ve 6mm olarak dilimlenmiş elmanın mikrodalga kurutucuda kuruma davranışı araştırılmıştır. Mikrodalga gücünün 1050 W, 1500 W ve 2100 W ve konveyör bant hızının 0.175, 0.210 ve 0.245 m/dk kuruma zamanına, renk değişimine ve enerji tüketimine etkisi araştırılmıştır. Elde edilen sonuçlara göre kuruma zamanı ve enerji tüketiminin mikrodalga gücü ve konveyör bant hızının artmasıyla azaldığı görülmüştür. Daha sonra deneysel sonuçlar matematiksel modellere uygulanmıştır. Sonuçlara göre Page model diğer modeller ile karşılaştırıldığında en uygun model olarak tespit edilmiştir. Fick difüzyon modeli de difüzyon katsayısının tespitinde kullanılarak 1.1916×10−8 m2/s ve 2.7540×10−7 m2/s aralığında difüzyon katsayılarının değiştiği belirlenmiştir. Aktivasyon enerjisi de 2, 4 ve 6 mm dilimler için sırasıyla 156.65, 40.18 ve 17.90 W/g olarak hesaplanmıştır. Kurutma prosesinin sonucunda 2mm dilim kalınlığındaki elma için 0.175 m/dk konveyör hızında ve 2100 W gücünde minimum enerji tüketimi 1.34 kWh olarak hesaplanmıştır. Renk kalitesine bakıldığında da taze elmaya en yakın değer 1050 W ve 0.210 m/dk değerlerinde görülmüştür

Keywords: