Atıf Sayısı
1
Görüntüleme
57
İndirme
2
Yumurta hayvansal ürünler içerisinde en kaliteli proteine sahip olup A, D, E, K ve B grubu vitaminler ile demir ve fosfor gibi mineral maddeler bakımından da zengindir. Yumurtanın besin değerini kaybetmesine sebep olan önemli faktörlerin başında kabuk kalitesinin bozulmasına bağlı olan kırık yumurta problemleri gelmektedir. Yumurtanın kabuk kalitesi, hem üretici hem de tüketici yönünden oldukça önemlidir. Kabuk kalitesinin kötüleşmesi kırık oranının artmasına bağlı olarak mikrobiyel bulaşmanın artmasına ve raf ömrünün kısalmasına neden olmaktadır. Yumurtanın kabuk kalitesini genotip, yaş, yumurtlama zamanı, rasyon, su kalitesi, yetiştirme sistemi, stres, sıcaklık, nem ve hastalıklar gibi birçok faktör etkilemektedir. Kabuğun yapısı ve bunu etkileyen faktörlerin bilinmesi hem ekonomik kaybın azaltılması hem de insanlar tarafından daha sağlıklı yumurta tüketiminin sağlanması açısından önemlidir. Bu derlemede tavuk yumurta kabuğunun yapısı ve kabuk kalitesini etkileyen faktörler özetlenmiştir.
Eggs have the highest quality proteins in animal products and are rich in vitamins of group A, D, E, K and B as well as in minerals such as iron and phosphorus. The main factors that cause the egg to lose nutritional value are the broken egg problems that are due to the deterioration of the skin quality. The quality of the egg is very important both in terms of producer and consumer. The deterioration of the quality of the rubber due to the increase in the percentage of broken causes an increase in microbial infection and the shortening of the life of the roof. The quality of the egg is affected by many factors such as genotype, age, ovulation time, ratio, water quality, cultivation system, stress, temperature, moisture and diseases. Knowing the structure of the cabbage and the factors that affect it is important for both reducing economic losses and ensuring that people consume healthier eggs. This collection summarizes the factors affecting the structure and quality of the chicken egg.
Alan : Ziraat, Orman ve Su Ürünleri
Dergi Türü : Uluslararası
Makale Detay 
Atıf Yapanlar
Benzer Makaleler
Dergi Bilgisi
Eseri Dinleyin
Bu Sayfayı Yazdırın
Paylaş
Mendeley
