Bu çalışma, etlik piliçlerin kesim öncesi bilinçsizleştirilmesinin bazı et kalite özellikleri üzerindeki etkilerini belirlemek için yürütülmüştür. Toplam 144 adet piliç 9 gruba ayrılmıştır. Piliçlere 4 saniye süreyle 120 mA seviyesinde, farklı tipte (AC ve pDC) ve farklı frekanslarda (50, 200, 400 ve 1000 Hz) elektrik akımı uygulanmıştır. Daha sonra, piliçlerden alınan göğüs eti örneklerinde pH ve renk ölçümleri yapılmıştır. Aynı zamanda, bu etlerin duyusal özellikleri de 49 panelist tarafından değerlendirilmiştir. Sonuçlar, kesim sırasında uygulanan akım tipi ve frekans değerlerinin piliç etlerinin pH ve renk özellikleri üzerinde önemli bir etki yaratmadığını ortaya koymuştur. Ancak, piliç etinin pH, renk ve bazı duyusal özellikleri birlikte değerlendirildiğinde, kesim sırasında uygulanabilecek en uygun elektriksel değerin pDC 400 Hz olduğu belirlenmiştir. Anahtar kelimeler: Etlik piliç, bilinçsizleştirme, akım tipi, frekans, et kalitesi
Alan : Fen Bilimleri ve Matematik
Dergi Türü : Ulusal
Benzer Makaleler | Yazar | # |
---|
Makale | Yazar | # |
---|