Özet:

Çalışmada Siyah-Alaca sığırlarda sütün protein içeriği ve komposizyonuna mevsim, laktasyon sayısı, laktasyon dönemi ve somatik hücre sayısının (SHS) etkileri araştırılmıştır. Laktasyon boyunca toplanan süt örneklerinde protein fraksiyonları Poliakrilamid-Jel-Elektroforezi’nde ayrılmış ve densitometre yardımıyla her bir protein fraksiyonunun içeriği belirlenmiştir. Sütün protein içeriğine mevsim, laktasyon dönemi ve SHS’nın etkileri önemli bulunmuştur. αS1-kazein (-Cn) içeriğine mevsim, laktasyon dönemi, laktasyon sayısı, SHS; β-Cn içeriğine mevsim, laktasyon sayısı, SHS; κ-Cn içeriğine laktasyon sayısı, laktasyon dönemi, mevsim; α-Laktalbumin (-La) içeriğine mevsim, laktasyon dönemi, SHS; β-Laktoglobulin (-Lg) içeriğine laktasyon dönemi, laktasyon sayısı, mevsim ve SHS önemli etkiye sahiptir. Sütün protein, αS1-Cn ve β-Lg içeriği EylülAralık döneminde maksimum seviyededir. Laktasyon sayısının artmasıyla birlikte αS1-Cn içeriği azalmakta, β-Cn içeriği artmaktadır. Beşinci ve daha sonraki laktasyonlarda κ-Cn ve β-Lg içeriği minimum seviyededir. Laktasyonun ikinci ayında minimum olan protein ve β-Lg içeriği laktasyon sonuna kadar sürekli artmaktadır. αS1-Cn içeriğinde laktasyon süresince azalma belirlenmiştir. SHS’nın artmasıyla α-La, β-Lg ve κ-Cn içeriğinin arttığı; αS1-Cn ve β-Cn içeriğinin azaldığı tespit edilmiştir.

Anahtar Kelimeler: