Abstract:

Son yıllarda, gıdanın güvenli ve kaliteli üretimi büyük önem kazanmıştır. Buna en büyük etken, artan tüketici bilinci ve beraberinde getirdiği güvenilir ve kaliteli ürün talebidir. Bu durum, gıda işletmelerinin kendilerine uygun olan kalite ve gıda güvenliği yönetim sistemlerini kurma ve sürdürme gerekliliğini doğurmuştur. Çünkü bu yönetim sistemleri uyulması gereken kuralları içeren Gıda Kodekslerine ilave olarak yönetimsel yaklaşımlar da içermektedir. Türkiye’de Ordu ili fındığın üretimi, işlenmesi ve ihracatında oldukça büyük bir paya sahiptir. Bu çalışmanın amacı; Ordu ilindeki fındık işleme tesislerinin sahip oldukları kalite ve gıda güvenliği yönetim sistemlerinin incelenmesi ve bu sistemlerin işletmelerde meydana getirdiği etkilerinin belirlenmesidir. Çalışmada, firmalarla yapılan görüşmeler sonucunda elde edilen veriler niteliksel araştırma yöntemlerinden içerik analizi kullanılarak incelenmiştir. Sonuç olarak, fındık işleme tesislerinde kalite ve gıda güvenliği yönetim sistemlerinin yeri ve önemi ortaya konulmaya çalışılmıştır.

Keywords: