Özet:

Günümüzde büyük ölçekli otel işletmeleri, başta sektörün yapısı ve rekabet durumu gibi nedenlerden dolayı maliyet kavramına daha özenli yaklaşmak durumunda kalmışlardır. Her şey dahil sistem başta olmak üzere kullanılan pansiyon türleri ve bunun sonucunda oluşan üretim kalitesi anlayışı, konaklama işletmelerini maliyet azaltılması konusuna duyarlı çalışma yapmak durumunda bırakmıştır. Bu durumda bir büyük ölçekli otel işletmesinde “maliyet kontrolü” kavramı ile “maliyet azaltılması” kavramları arasındaki farkın karıştırılmaması gerekliliği bu aşamada daha da yoğun bir şekilde ortaya çıkmaktadır. Büyük ölçekli otel işletmelerinde, maliyetleridüşük düzeyde sağlayabilmek anlamını taşıyan “maliyetlerin azaltılması” amacına yönelik yapılan uygulamalar, üretimin her aşamasında yapılabilmektedir. Özellikle satın alma aşamasında maliyetleri düşürmek için büyük ölçekli otel işletmeleri tarafından birtakım önlemler alınmaktadır. Bunlara ek olarak, büyük ölçekli otel işletmelerinin maliyet azaltma çalışmalarını toplumsal sorumluluk olarak kabul etmeleri de kaçınılmaz bir gerçektir. Bu gelişmeler ışığında otel işletmelerinin yöneticilerinin, kaliteden fedakarlık etmeden maliyetin azaltılabilmesi için çeşitli teknik ve sistemler geliştirme çalışmaları da gerekmektedir.   Bu çalışmada özellikle üretim miktar ve dengesini bozan faktörlerin neden olduğu maliyetlerin azaltılmasına yönelik alınan önlemler araştırılmıştır. Bunun yanında maliyetlerin azaltılmasında kontrol sistemlerinin uygulanabilirliği kavramsal çerçevede tartışılmıştır.

Anahtar Kelimeler: