Citation Number
4
Views
3
Süt yağı, tereyağı ve krema gibi bazı süt ürünlerinin ana maddesi olmasının yanı sıra, çeşitli süt ürünlerinde de kalite artırıcı bir bileşendir. Dünya çapında artan süt üretimi ve tüketicilerin beslenme alışkanlıklarının değişmesiyle yağ içeriği düşük ürünlere artan eğilim, süt yağı ve tereyağında üretim fazlasının oluşmasına neden olmuştur. Süt yağının raf ömrü kısadır ve oksidasyona karşı dayanıksızdır. Oda koşullarında tereyağı olarak depolandığında yaklaşık 4 hafta, buzdolabı koşullarında ise yaklaşık 6 ay bozulmadan saklanabilmektedir. Ancak soğukta depolama seçeneği çok maliyetlidir ve süt yağının kurutulması önemli bir dayandırma alternatifi olarak öne çıkmaktadır. Süt yağı püskürtmeli kurutma yöntemi ile toz forma dönüştürülebilmektedir. Ancak kurutulmuş halde dahi süt ve ürünlerinin tozlarında yağ oksidasyonu ve Maillard reaksiyonu gibi olumsuz değişiklikler gözlenebilmektedir. Mikroenkapsülasyon yöntemiyle, kolayca bozulabilen gıdaların korunması, çevresel faktörlere daha dayanıklı, daha kararlı ürünlerin elde edilmesi mümkündür. Bu çalışmada, süt yağının toza dönüştürülmesinin önemi ile krema tozu ve üretimi açıklanmış, süt yağının toza dönüştürülmesi alanında yapılmış bilimsel çalışmalar özetlenmiştir.
Milk fat is the main component and a quality-enhancing ingredient for dairy products such as cream and butter. The increase in worldwide milk production and demand of reduced fat products due to changing of dietary habits, create a surplus of butter and milk fat supply. Milk fat is highly perishable with a short shelf life. Butter is stable at room temperature for about 4 weeks and about 6 months at low refrigeration temperature. However, cold storage is expensive compared to drying and drying becomes a low-cost alternative. Milk fat can be transformed into powder form by spray drying. However, even in dried form, some undesired changes such as fat oxidation and Maillard reaction may occur in dairy powders. Through the microencapsulation technique, stable and durable products can be obtained. In this study, the importance of converting milk fat into powder form and cream powder production are explained, and scientific studies on in the field of conversion of milk fat into powder are summarized.
Field : Mühendislik
Journal Type : Ulusal
Article Detail 
Citation Owners
Similar Articles
Download PDF
Journal Information
Listen Paper
Print This Page
Share
Mendeley
