Abstract:

Yeme içme faaliyetinin insanın varlığından itibaren temel yaşam gereksinimi olduğu bilinmektedir. Tüketilen gıdaların güvenli olmadığı durumlarda sağlık ve güvenlik açısından olumsuz sonuçlar ortaya çıkabilmektedir. Günümüzde eğitim kurumları dahil birçok alanda faaliyet gösteren gıda işletmeleri, toplu tüketimi adına yeme ve içme ürünleri üretimi yapan işletmeler olarak karşımıza çıkmaktadır.Bu çalışma, İstanbul ilinde kurulu özel bir eğitim kurumuna toplu yemek hizmeti sunan gıda üretim tesisinde gıda güvenliği açısından gıda ekipmanlarında, gıda üretim alanı havasında ve görevli personellerin ellerinde kontaminasyon riskinin incelenmesi amaçlanmıştır. Çalışmada nitel araştırma yöntemleri arasında yer alan doküman analizi deseni benimsenmiştir.  Araştırmada gıda numuneleri analizi düşünüldüğünde bu ürünlerin analizinin yetkinlik, teknik ve mesleki deneyim gerektirdiğinden, analizi yetkili kuruluşlar tarafından gerçekleştirilen ve raporlanan bir gıda üretim tesisine ait raporlar doküman olarak incelenmiştir.  Araştırmada incelenen veriler, İstanbul ili Bağcılar ilçesinde bulunan özel eğitim kurumundan 22.02.2023 tarihinde alınan gıda numunelerinin analizi sonucu oluşturulan 25.02.2023 tarihli gıda analiz raporundan elde edilmiştir.Çalışmada incelenen gıda analiz raporuna göre ekipman yüzeylerinden alınan numunelerin tamamında, üretim alanlarından alınan ortam havasında ve farklı bölümlerde görev yapan personellerin el yüzeylerinden alınan numunelerde yapılan analizlerine göre bakterilerin her bölümlerde görüldüğü belirlenmiştir. Araştırma sadece İstanbul ili Bağcılar ilçesinde bir özel eğitim kurumuna hizmet sunan gıda üretim firmasına ait gıda analiz raporu sonuçları ile sınırlıdır. Bu kapsamda kamu ve özel eğitim kurumlarında benzer yönde araştırmaların gerçekleştirilmesi önerilmektedir.

Keywords: