Özet:

Bu çalışmada, temizlenmiş ve dondurulmuş kalamar (Todarodes pacificus) örnekleri E. coli, Pseudomonas spp., L. monocytogenes ve koagülaz (+) S. aureus açısından incelenmiştir. Halka şekli verilip strafor tabaklarda dondurularak satılan 100 adet kalamar örneği farklı satış noktalarından toplanarak, soğuk zincir altında laboratuara getirilmiştir. Yaklaşık olarak 500 g ağırlığında ve içerisinde 6-8 cm çapında halka kalamar bulunan her bir strafor tabak bir örnek olarak değerlendirilmiştir. Çalışmada incelenen örneklerin 7’sinde (%7) E. coli, 10’unda (%10) Pseudomonas spp., 8’inde (%8) koagülaz (+) S. aureus ve 5’inde (%5) L. monocytogenes tespit edilmiştir. Kalamar örneklerindeyüksek E. coli, Pseudomonas spp. ve koagülaz (+) S. aureus sayısı sırasıyla, 4.7x103 KOB/g, 7.0x102 KOB/g ve 8.9x102 KOB/g olarak tespit edilmiştir. Yapılan incelemeler sonucunda, kalamar örneklerinin bir kısmının halk sağlığını tehlikeye sokacak bakterilerle kontamine olduğu belirlenmiştir. Piyasada satılan kalamarların mikrobiyolojik kontrollerinin sıklıkla yapılması ve üretim sırasında kontaminasyonun önüne geçecek tedbirlerin alınması gerektiği ortaya konulmuştur.

Anahtar Kelimeler: