Bu çalışmada Sultani çekirdeksiz üzüm örnekleri herhangi bir önişlem uygulaması yapılmadan mikrodalga ve sıcak hava yöntemi kullanılarak farklı sıcaklık ve güç değerlerinde kurutulmuş, yönteme bağlı olarak kurutma kinetikleri ve enerji tüketim değerleri ortaya konulmuştur. Sıcak hava ile kurutma denemeleri 50, 60 ve 70 oC sıcaklık ve 1 m s-1 hava hızı değerinde ve mikrodalga ile kurutma denemeleri 180 ve 270 W güç değerlerinde gerçekleştirilmiştir. Deneysel verileri değerlendirmek için literatürde önerilmiş olan Wang ve Singh, Henderson-Pabis, Newton ve Logaritmik ince tabaka kurutma modelleri kullanılmış ve bu modeller arasında Wang ve Singh modelinin, hem sıcak havalı kurutma hem de mikrodalga kurutma yöntemleri için sultani çekirdeksiz üzümün kuruma davranışını temsil eden en iyi model olduğu saptanmıştır. Sıcak hava yönteminde sıcaklık yükseldikçe fenolik madde miktarları ve kahverengileşme indeksi değerleri yükselmiştir. 200 g üzüm örneklerinde yapılan denemelerde ürün ilk neminin % 75’den % 20 seviyesine düşürülmesinde sıcak hava ile kurutma uygulamasında en düşük kurutma süresi 70 oC’de 10 saat ve mikrodalga ile kurutma yönteminde 270 W uygulama gücünde 35 dakika olarak bulunmuştur. En düşük özgül enerji tüketimi; sıcak hava uygulamasında 70 oC’de 19,15 kWh kg-1 ve mikrodalga ile kurutma yönteminde 270 W uygulama gücünde 1,52 kWh kg-1 olarak elde edilmiştir.
In this study, the Sultani untouched wheat samples were drought at different temperatures and power values using the microwave and hot air method without any pre-setting application, depending on the method, the drying kinetics and energy consumption values were revealed. Drying tests with hot air were performed at 50, 60 and 70 oC temperatures and 1 m s-1 air speed and drying tests with microwave were performed at 180 and 270 W power values. Wang and Singh, Henderson-Pabis, Newton and Logarithmic thin layer drying models, which were recommended in literature to evaluate experimental data, and among these models, Wang and Singh models were found to be the best model representing the drying behavior of the sultan-free grain for both hot-air drying and microwave drying methods. As the temperature rises in the hot air method, the quantities of the phenolic substance and the value of the redemption index are increasing. In the 200 g of wheat samples, the lowest drying time in hot air and drying application was found to reduce the first moisture of the product from 75% to 20% for 70 oC for 10 hours and 270 W for microwave for 35 minutes for the drying method. The lowest specific energy consumption; 19.15 kWh kg-1 at 70 oC in hot air application and 1.52 kWh kg-1 at 270 W in microwave drying method.
Dergi Türü : Uluslararası
Benzer Makaleler | Yazar | # |
---|
Makale | Yazar | # |
---|